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家制面包 ， 主料精粉（或標粉）2.5kg輔料雞蛋0.3kg麻仁等調料白砂糖0.5kg鹽鮮酵母果醬“面包添加劑”等做法1.用30~35℃的溫水0.8~1.05kg ， 把鮮酵母（50~150g ， 使用量大可縮短面包發酵時間）、鹽（5g）、面包添加劑10g（也可不用）溶化后 ， 加人鹽、雞蛋液（留50g刷涂面包表面）、糖等攪勻 ， 靜置10~20分鐘 ， 待出現氣泡時 ， 慢慢調人面粉中 ， 揉制成光滑、有彈性的面團 。
冬季加水量要大些 ， 夏季加水量要小些 ， 軟硬度比家庭蒸慢頭的面團略軟些可以 。 將面團靜置1.5~3小時 ， 室溫最好保持在20~30℃ ， 冬天可放在暖氣或爐子旁（但防止結皮而用濕布蓋嚴） 。 2.面團脹發后用手翻開 ， 發現里面有密集的針狀小孔 ， 并伴有酒香味時 ， 即已發酵成熟 。 將其切塊、揉條 ， 搓劑（每個劑重約85g） ， 可添加果醬（品種自定）、麻仁餡心 ， 制成各種面包生坯 。
3. 將制好的面包生坯裝人烤盤 ， 擺放時留有足夠膨發的間距 。 一般每個烤盤放入3個面包（因是用家庭電烤箱制作 ， 故盤小少放 ， 若大烤盤便可多放） ， 表面刷一層蛋液 ， 待場發 。 4.用一曬衣架固定在較高的地方 ， 四角鉗一個大小合適的塑料罩 ， 內放一盆或一鍋開水 ， 預熱5分鐘后將裝好面包生壞的烤盤放人罩中進行場發 。
天氣較冷時最好在開水盆（鍋）下放一電爐 ， 或在塑料罩內添一個電熱杯 ， 使杯中水不斷沸騰 ， 確保足夠的濕度和溫度（30~50℃） ， 促其場發順利進行 。 40~55分鐘后 ， 面包體積比罩前大1.1~1.5倍 ， 且表面膨潤 ， 出現小的氣泡 ， 說明飯發已經完畢 。 5.將烤盤迅速從塑料罩中取出（輕拿輕放） ， 放人預熱至240~250℃的電烤箱中 ， 烤制8~10分鐘 ， 至面包表面呈金黃色 ， 即可出箱 。 有的還可以在表面刷一層熟植物油 ， 借以增加成品的光亮 ， 同時還可以有效地保持內部的濕度 。
面包特色色澤金黃 ， 體態豐滿 ， 按有彈性 ， 內呈蜂窩 ， 且有濃郁的新鮮面包的香氣 。 家制蛋糕 ， 主料面粉500g輔料雞蛋8~10枚果料蜜餞適量調料白糖500g植物油少許做法1.先將雞蛋打破 ， 蛋液倒入干凈、無油污的容器內 ， 再放人白糖 ， 用4只竹筷順著一個方向旋轉攪拌 ， 使空氣充入蛋液 ， 并使糖分溶化于其中 ， 形成飽含泡沫的黏稠膠體 。 2.當蛋液打發的程度比原體積增大2倍時 ， 加人面粉 ， 并使之混合均勻 ， 此為蛋糊 。 3.如果家里有小型遠紅外烤箱 ， 可制烤蛋糕 。
【野菜|家制面包的特色色澤金黃，內呈蜂窩，且有濃郁的新鮮面包的香氣】先用植物油少許涂抹蛋糕模 ， 再將打發蛋糊盛人一個個模具內 ， 送人烤箱至熟出爐 。 烤成的蛋糕外表紅潤 ， 內質乳黃 ， 膨脹飽滿 。 4.也可以制作蒸蛋糕 。 利用小瓷碗作為模具 ， 將碗內涂以植物油 ， 碗底放上少許切碎的果料蜜餞 ， 再倒人打發蛋糊人籠蒸熟 。 出籠時 ， 碗底朝上倒扣出來即可 。 特色若烤制而成 ， 則成品表面紅潤 ， 內質乳黃膨脹疏松 ， 質感喧軟；若蒸制而成 ， 則成品色澤美觀 ， 內外乳黃 ， 孔隙細密 ， 甜而柔潤 ， 松軟可口 。
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