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四談普洱茶

茶知識茶葉常識普洱茶

 

四談普洱茶


一、普洱茶第一談
中國到明朝時論茶的專著 ， 成書就有55部之多 ， 加上迄今衡量茶質高低仍未有統一的科學標準 ， 只靠經驗、口感等評價茶質的細膩區別 ， 真是談何容易!普洱里有春水秋香、夏苦秋淡之說 ， 大季的春茶就要比秋茶、夏茶售價高 30% 左右 。 另外 ， 投資普洱茶不能性急 ， 好的青餅 ， 通常要存放十年 ， 而好的熟餅 ， 一般也要六七年 。
1 、熟茶是哪一年發明生產技術的? 答：熟茶的工藝發明開始于1973 年的勐海茶廠 ， 可以說一點73年以前生產的普洱茶均是生茶 ， 73 年后才有熟茶的產生 ， 73年是個分水嶺 。
2 、熟茶是怎樣做的? 答“熟茶是通過“渥堆”的工藝：即是將曬青茶葉堆放在倉庫中淋上一定量的水產生熱量加速起陳化轉變工程 ， 使的茶葉的烈性的到快速轉變 ， 軟化口感 ， 能馬上進行飲用的工藝 。
3 、為何生茶才有較好的收藏價值和升值空間? 答：因為熟茶已經是人工控制轉變了的茶 ， 其口感變化不大 ， 所以收藏價值就不大啦 ， 隨著時間的長久價格雖然會有點攀生但畢竟無法和老生茶比擬 ， 因為好的生茶通過在優質的儲藏環境下(干倉收藏 ， 空氣濕度合適等)所產生的茶氣和茶質的變化很大(所以才會有所謂的樟香、蘭香、荷香等最高境界的香氣及化口生津順喉的好的口感)
二、普洱茶第二談
一般提到的普洱茶 ， 指的是云南思茅、普洱、西雙版納、臨滄等地所產的大葉種茶 ， 經過加工進行后發酵的茶 。 以年代又區分為古茶、老茶、新茶等 。 古茶并非全部為古代遺留 ， 而是泛指以百年野生喬木型古茶樹為原料所制作 ， 老茶則是以樹齡三十年以上的喬木型茶樹為主 ， 新茶則大半采自人工種植的灌木型茶園 。 云南有豐富的茶樹品種資源和茶樹優良品種, 據史志記載 , 云南從原茶 ( 俗稱野生茶 ) 轉移為家種已有 2100 多年的歷史 。 迄今仍生長在云南勐海南糯山800余年的栽培型古茶樹 , 勐海巴達 1700 多年的野生古茶樹和臨滄邦崴 1000 余年的野生型與栽培型之間的過渡型古茶樹 ， 被譽為”世界三大古茶樹王” 。 它們是茶樹原產云南的活化石 。
三、普洱茶第三談
普洱茶的加工
普洱茶是以云南大葉種茶樹鮮葉加工而成 ， 分傳統和現代兩種制作工序 。
1 、傳統普洱茶制作工序：殺青(生曬、鍋炒)揉條(手工揉團)曬干;
2 、現代普洱茶制作工序(人工熟化)：殺青(鍋炒、滾筒)揉捻(機器加工)干燥(烘干)增濕渥堆(灑水、茶菌)干燥 普洱茶的成型過程：采茶—殺青—揉捻—曬干—渥堆—晾干—篩選分類—緊壓成型;
普洱茶的分類
(一)依制法分類
生茶：采摘后以自然方式發酵 ， 茶性較刺激 ， 放多年后茶性會轉溫和 ， 好的老普洱通常是以此種制法 。
熟茶：以科學加上人為發酵法使茶性溫和 ， 讓茶水達到軟水好喝 。 以1973年后為分界點 。
(二)依存放方式分類
干倉普洱：指存放于通風、干燥及清潔的倉庫 ， 使茶葉自然發酵 ， 陳化 10~20 年為佳 。 濕倉普洱：通常放置于較潮濕的地方 ， 如地下室、地窖 ， 以加快其發酵速度 。 由于茶葉內含物破壞較多 ， 常有泥味或霉味 ， 濕倉普洱陳化速度雖較干倉普洱快 ， 但容易產生霉變 ， 對人體健康不利 ， 所以我們不主張銷售及飲用濕倉普洱 。
(三)依外型分類
1 、餅茶：扁平圓盤狀 ， 其中七子餅每塊凈重375克 ， 每七個為一筒 ， 每筒重2500克 ， 故名七子餅 。

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