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豆漿|在潮菜館吃飯，這5道菜必點，全是潮菜精品，老板：你是潮汕人？

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豆漿|在潮菜館吃飯，這5道菜必點，全是潮菜精品，老板：你是潮汕人？

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豆漿|在潮菜館吃飯，這5道菜必點，全是潮菜精品，老板：你是潮汕人？

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潮菜風味其實源于“粵菜之風”的延展 。 說起粵菜 ， 大部分人都會想到潮汕美食 ， 而這個菜系又是以“色香味形”深入人心 ， 所以很是受人歡迎 。 在廣東的東南沿海地區 ， 潮汕的文化特色和古樸民俗造就了潮汕菜系的獨特質感 。
這里物產豐富 ， 新鮮食材隨處可見 ， 也正如此 ， 這里就被冠以多重美名 ， 就比如荔枝之鄉、竹筍之鄉、青梅之鄉等等 。

而對于今天分享的這5道潮菜名肴來說 ， 它們不僅得益于優質的食材供給 ， 而且經過了千百年來當地大廚的精研改良 。 如果你對這個系列的美食也頗感興趣 ， 不妨一觀此文吧 。
1：橄欖菜的妙用：橄欖菜蒸鱸魚

論及咸菜的特色風味 ， 潮州菜有話要說 。 作為咸菜的一款延伸美味 ， 橄欖菜相信大家應該都吃過 。 別看它看上去黑不溜秋的 ， 但口感卻比一般的咸菜口感更加豐富 ， 而且更加營養 。
當地人正是運用了這款食材 ， 搭配經常做的清蒸鱸魚 ， 風味上面不僅襯托了鱸魚的鮮美 ， 而且讓成品更具下飯口感 。 至于做法 ， 它就是在清蒸鱸魚的烹制方法之上覆蓋一層橄欖菜即可 ， 是不是很簡單呢？
2：這款素食很“葷”：厚菇芥菜

潮菜中少數菜式喜歡“素菜葷做” ， 而厚菇芥菜就是其中的代表之一 。
芥菜在潮汕地區是腌菜的主料 ， 但對于包心芥菜來說 ， 其實很多人還是喜歡采取新鮮烹飪之法品嘗 。
無論是炒菜還是做成砂鍋煲 ， 在當地 ， 芥菜都是“百搭型”的食材 。
而這款厚菇芥菜就是以豬骨濃湯為“入鮮”精髓 ， 搭配蝦干 ， 芥菜 ， 小香菇 ， 干貝 ， 姜片燉煮一鍋；
無需其他的調味料 ， 只讓湯底和食材之味完全相融 ， 共生新的鮮美滋味 。
風味上體現“鮮而回甘”特色 ， 清淡爽口 ， 百吃不厭 。
3：3分鐘快炒小菜：魷魚炒甜椒

魷魚是生活中最常見的海產食材之一 。 雖然有可能在南方的很多地區 ， 這款食材想要經常出現在家常飯桌上并不是太容易 ， 但在潮汕地區 ， 魷魚可是當地人非常喜歡的肉食美味 。
而且當這款食材搭配甜椒一起炒之后 ， 鮮嫩脆感融合微甘甜椒的風味特色讓人著迷 。 加上這款菜肴的制作方法大體只需三至五分鐘 ， 不僅好吃 ， 而且操作簡單 ， 你難道不想在家試一試嗎？
【豆漿|在潮菜館吃飯，這5道菜必點，全是潮菜精品，老板：你是潮汕人？】4：嫩和脆的結合：牛肉炒芥藍

相信很多人都知道潮汕人非常愛吃牛肉 ， 而且現在市面上賣的很多潮汕風味醬料也多與牛肉有關 。 正是因為這樣的愛好 ， 潮汕的大廚總會時不時地把牛肉運用到菜品的烹飪之中 。 就好比這款清炒風味的牛肉炒芥蘭 ，
鮮嫩和爽脆口感的結合 ， 讓這款美味形成了食材上的極大反差 ， 看似“不合拍” ， 卻在烹飪之中融合彼此的“優點” ， 綻放獨特風姿 。
5：鮮而不苦的美味：苦瓜排骨湯

苦瓜是一款讓大部分人難以“接受”的美食 。 雖然很多人都知道它在補益身體方面非常不錯 ， 但想要把它做得好吃 ， 那就需要一點烹飪技巧了 。 而在潮汕菜中 ， 與苦瓜搭配的美味不多 ， 但只要成菜 ， 菜品特色皆是可圈可點 。

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