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火腿|管升闊做火腿的“秘密”

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火腿|管升闊做火腿的“秘密”

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火腿|管升闊做火腿的“秘密”

管升闊做了 50 年火腿 ， 做火腿的經驗豐富而具體 ， 對宣威火腿精神也有著 深刻的見解和領悟 ， 他成為宣威火腿的國家非遺傳承人后 ， 有很多年輕人來向他取經 ， 想請教管升闊做好火腿的秘密 。 管升闊卻說他做火腿 ， 根本沒什么秘密 。外人想探知的秘密 ， 都是些只可意會不可言傳的經驗 。 對于制作火腿過程中 ， 各 種細節的判斷以及采取的相應措施 ， 都是積年累月刻在腦海里的經驗 ， 這些經驗 來自對火腿的反復觀察 ， 來自于各種方法的試驗 ， 成功的或者失敗的試驗結果 ， 最終都成為寶貴的經驗 。 所以 ， 管升闊無法向人們說清他做火腿的秘訣到底有哪些 。 但是 ， 要想做一只好火腿 ， 他認為有三點是最重要的 。
第一.興趣

俗話說：興趣才是最好的老師 。 一個人要對一件事感興趣 ， 他才肯花時間和精力 。 管升闊對火腿的興趣充分的說明了這個道理 。 人對事業的興趣是需要慢慢培養的 。 管升闊一開始只是對火腿這種食物感興趣 ， 被分到食品公司后 ， 他開始學習做火腿 ， 這是他人生第一份工作 ， 他下定決心要好好努力 。 管升闊工作很認真 ， 師父交代的事情 ， 他都一絲不茍的完成 。
管升闊將興趣作為事業 ， 一路發展到今天 ， 這也是他能夠堅持做火腿的根本原因 。 對于自己感興趣的東西 ， 也是需要付出辛苦勞動的 ， 無論是腦力上的還是體力上的 。 做火腿這件事 ， 在火腿上鹽階段 ， 是需要大量的體力勞動的 ， 在發酵階段 ， 需要持久的管理和經營 ， 需要耐心等待 。 如果在付出的過程中 ， 你感覺太辛苦了 ， 很有可能 就輕易放棄了 。 但如果你對做火腿感興趣有樂在其中的探索精神在這一過程中 發揮作用 ， 你就很可能將這件事堅持下去 。 所以 ， 興趣是最好的老師 ， 它可以引領著你走向更高的臺階 ， 讓你發展的更好興趣 ， 只是一個好的開始 。
第二.學習

要想做好火腿 ， 在保持興趣的基礎上 ， 還要堅持不斷的學習 。 剛進腌臘倉庫 時 ， 管升闊就是跟師父以及其他老師傅學習 ， 四五年后 ， 師父們的技藝基本學到了手里 。 在去生產車間和建筑工地時 ， 他心里也想著火腿 ， 只要有研究的機會 ， 他都在想著與火腿相關的探討 。 他開始自學 ， 他愿意花時間了解鮮腿的內部結構 ， 主動思考如何建造火腿倉庫 ， 無論多么忙 ， 每年都花大量時間在火腿技藝的提升 上 。 創辦升達以后 ， 為了開拓眼界 ， 他到過很多做火腿的地方 ， 學習這些地方如何做火腿 ， 跟宣威火腿的做法做對比 ， 總結宣威火腿技藝的優點以繼續保持 ， 也嘗試對宣威火腿的進行技術上的改進 。
經過不斷地學習和鉆研 ， 管升闊現在擁有 7 項國家專利發明：“一種火腿切 片裝置”、“可調節式火腿切割機”、“火腿發酵用晾曬房”、“一種保溫節能冷庫”、“一種無煙式火腿蒸煮鍋”、“防塵式食品用提升機”、“一種火腿蒸煮夾層鍋” 。這都是他常年不斷學習的成果積累 。 目前 ， 管升闊的研究還在繼續 ， 他說每個時代對火腿口感的要求不一樣 ， 例如過去的人喜歡火腿的煙柴味 ， 但現在的年輕人 更喜歡清爽一點的味道 ， 所以他要繼續學習 ， 才能走在火腿技術的前沿 ， 了解人們對火腿口味的最新需求 ， 宣威火腿技藝才能更好的傳承下去 。 目前 ， 管升闊仍然在研發新的火腿技術 ， 有兩項專利試驗正在進行中 。

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