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調料|燉排骨湯要忌3樣調料，很多人會亂加，難怪湯不白不鮮，快改正

調料排骨湯燉排骨

調料|燉排骨湯要忌3樣調料，很多人會亂加，難怪湯不白不鮮，快改正

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你的家中誰對你的飲食最為了解和關心 ， 我想非母親不能比也 ， 如今在這世上也昏昏沉沉地茍活了30多年 ， 只有母親大人還牢記著我最愛喝湯的習慣 ， 每次去看她時 ， 他都會提前準備各種燉湯食材 ， 吃飯時我也會大飽口福 ， 我喜歡喝白色的湯水 ， 于是母親大人對燉魚頭湯和排骨湯也頗有心得 。

湯要想燉的奶白又鮮美 ， 就要有關鍵的3個條件：滾水 ， 蛋白質 ， 脂肪 。 之前有我有文章詳細說過這3個條件之間的關系 ， 有興趣的可以翻看一下 ， 除了這3個主要條件之外 ， 還有就是一些調料可不能亂加 ， 否則容易“壞色 ， 壞味” ， 今天就為大家分享我母親燉排骨湯時的“3忌6步驟” ， 先從調料的“3忌”開始 。

燉排骨湯忌加3種調料
【八角 ， 花椒等香料】
燉肉或者紅燒時這些調料是首選 ， 可以去異味增香味 ， 但是輪到燉湯時則是忌諱 ， 燉排骨湯的排骨一定是新鮮的 ， 不需要這些調料來去異味 ， 如果使用則會遮蓋肉類中析出的“谷氨酸鈉”的鮮味 ， 同時這些香料在久燉之后顏色會析出污染湯色 ， 使你想要的白湯變成紅湯 ， 所以這些香料類的調料不要加 。

【醬油類調料】

醬油類的調料就不用說了 ， 那么深的顏色也會將湯色“污染”的 ， 而且我們喝的是鮮湯 ， 沒有其他更多的調料來輔佐搭配醬油 ， 致使醬油味在鮮湯中味道尤為突出 ， 也就遮蓋了湯水的味道 ， 所以醬油 ， 生抽 ， 蠔油等色深的調料不要加 。

【味精 ， 雞精】

新鮮的排骨燉煮后自己就會產生提鮮物質“谷氨酸鈉” ， 所以你嘗到的湯水才會很鮮 ， 如果再添加“雞精 ， 味精”等調料就有點多此一舉了 ， 甚至還會改變湯水的味道 ， 所以記住千萬不要加 。

燉排骨湯的5步驟

食材準備：排骨 ， 蘿卜 ， 姜片 ， 蔥結 ， 食鹽 ， 料酒
——【烹飪步驟】——
第一步：新鮮的排骨中加一勺干淀粉 ， 再添加清水抓細幾遍 ， 利用淀粉的吸附能力將排骨中的細小雜質清除掉 ， 然后沖洗干凈后再用清水浸泡1個小時 ， 泡出血水 。

第二步：鍋中添足夠多的清水 ， 加兩片姜片和一截蔥 ， 些許的料酒 ， 將排骨倒入鍋中開大火開始焯水 ， 將析出的浮沫清理干凈 ， 然后撈出后用溫水沖洗干凈 。

第三步：另起鍋燒熱后加入些許食用油 ， 將排骨下鍋和兩片姜一塊翻炒2分鐘后盛出待用 ， 這一步的目的就是為增加一下排骨的脂肪含量 ， 為后續排骨湯變白打基礎 。
第四步：另起燉鍋燒上一大鍋的開水 ， 將炒過的排骨下入開水中 ， 加入姜片和蔥段加蓋后大火開始燉煮 。

第五步：40分鐘后加入切成滾刀塊的白蘿卜 ， 調入食鹽適量 ， 再次加蓋大火燉煮10分鐘左右即可出鍋 。 喝的時候可以撒入些許蔥花點綴即可 。

——小貼士——
不管是燉清湯還是白湯以上的3種調料都不要加 ， 只會壞了一鍋湯 ， 另外記住燉白湯需要脂肪 ， 大火沸水 ， 蛋白質這3個條件 ， 想要燉清湯則需要小火慢燉即可 ， 至于燉白湯加“開水”則不是必須的 ， 但是可以加快呈現白湯 ， 僅此而已 。

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