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鹵水|麻醬麻醬，調出了半個中國的美食

鹵水小茴香

鹵水|麻醬麻醬，調出了半個中國的美食

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吃火鍋的時候 ，
蘸料的滋味決定著食材是否好吃 ，
而蘸料中水火不容的兩位
便是香油黨和麻醬黨 。
實際上當你了解后就會發現 ，
麻醬和香油本是一體的 ，
不過相比起香油 ，
麻醬在中國飲食地位更加突出 ，
它調出了半個中國的美食 。

01
# 沒麻醬不成活的北京人
天真的小編去一趟北京 ，
【鹵水|麻醬麻醬，調出了半個中國的美食】本以為能吃到一桌滿漢全席 ，
沒想到卻吃到麻醬全席 ，
幾乎所有北京知名美食 ，
都和麻醬掛鉤 。
麻醬涼面、面茶、涮羊肉、
爆肚、芝麻醬糖餅、麻醬威化、乾隆白菜等 ，
來到北京后整個人都吃“麻”了 。

不過加上了麻醬的食物確實有了不一樣的味道 ，
麻醬的入口醇香讓人欲罷不能 ，
即使是從小吃到大的北京人 ，
也抵抗不了 。
“北京人的夏天 ， 離不開芝麻醬” ，
這是當年的“北京文化傳播大使”
老舍關于對麻醬供應的提案說的一句話 ，
如今成了一句宣傳標語 。

麻醬美食千千萬 ，
麻醬糖餅絕對是心尖尖 ，
剛出爐的糖餅 ，
焦焦的外皮包裹著紅糖麻醬 ，
一口下去餅皮的軟乎和紅糖麻醬的香甜充斥口腔 ，
別提多美味了 。
北京人對麻醬的喜愛程度
超乎外地人的想象 ，
從前覺得是黑暗料理的麻醬 ，
去一趟北京從此就愛上了 。

02
# 合理搭配的天津麻醬
北京隔壁的天津 ，
在吃麻醬上也和北京平分秋色 ，
相較于萬物皆可麻醬的北京 ，
天津更加注重搭配 。
早餐的豆腐腦和鍋巴菜
都少不了一勺香濃的麻醬 ，
麻醬的加入不掩蓋食材本身的味道 ，
又增添了麻醬的醇厚 ，
實在是妙極 。

最能體現天津口味的麻醬美食
就是津味素餡的包子或者餃子 ，
津味素主要的材料是
白菜、豆干、紅粉皮、馃子等 ，
加上醬豆腐、麻醬和香油調味 ，
這就是“津味素” 。
別看餡料都是素菜 ，
麻醬的出現讓素菜也變得濃烈 ，
熱氣騰騰的吃上一口 ，
屬于天津人的一天開始了 。

醬豆腐和麻醬堪稱絕配 ，
一邊是醇香一邊是鮮香 ，
口感也是絕妙的兩重天 ，
無論什么食材都能變得不一般 。
03
# 追求鮮香的東北麻醬
在東北麻辣燙中的麻不再是麻辣的麻 ，
而是麻醬的麻 。
原本麻辣燙是正宗的川味美食 ，
到了東北不擅長吃辣的東北人加入了麻醬 ，
既解辣又增香 。

少油少辣的白湯代替了重油重辣的紅湯 ，
加入不同的蔬菜和肉類 ，
調料加入紅油、蒜泥、醋和麻醬 。
有了麻醬的加入 ，
讓湯底變得又濃又香 ，

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