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導讀：涼拌菜怎么做才好吃？料汁最重要 ， 這4種萬能料汁 ， 拌啥菜都好吃！
冬天愛喝湯 ， 夏天愛吃涼的 。 到了夏季 ， 因為天氣的影響 ， 不要說是喝湯了 ， 就是普通的炒菜都感覺沒什么胃口 。 而且廚房是最熱的地方 ， 夏天根本不想踏進去 ， 這時候如果能做一頓簡單可口的菜肴就最好不過了 。

“夏天愛吃涼”指的不僅是冷飲還有涼拌菜 。 工作一天回到家 ， 簡單做個涼拌菜配冰啤酒 ， 簡直太愜意了；或者做個涼皮 ， 涼面 ， 好吃又省事 。

涼拌菜的食材也有很多種 ， 只要你想 ， 萬物皆可涼拌 。 可是 ， 自己在家里做的涼拌菜總是感覺沒有涼菜店里的好吃 ， 這主要是因為料汁的原因 ， 涼拌菜怎么做才好吃？料汁最重要 ， 學會這四種萬能調料 ， 想拌什么都可以 。
第一種：辣椒油汁

1.鍋里加食用油燒熱 ， 把干辣椒倒入鍋中 ， 小火慢慢炒干 ， 炒到用手一揉就碎后裝進碗中 ， 搗成辣椒面 。 在辣椒面里加少許白芝麻和香醋攪拌均勻后備用 。

2.鍋里倒入食用油 ， 油燒熱后下洋蔥、生姜和大蔥 ， 還有大料（大料主要放八角、香葉、草果和桂皮 ， 大料下鍋前先用水泡濕 ， 以免下鍋后容易炸糊 。 ）把所有調料炸出香味以后撈出 ， 將鍋里的熱油澆在辣椒面上 ， 一邊倒一邊攪 ， 這樣辣椒油汁就做好了 。 做好的辣椒油撒上白芝麻更加好吃 。
第二種：蒜汁

1.大蒜洗干凈后用刀背拍幾下 ， 這樣大蒜的外皮就比較好剝掉 。 大蒜剝皮后放進拉蒜器里拉成蒜泥 ， 沒有拉蒜器的話就用刀剁碎 ， 盡量剁得碎一點 ， 剁好的大蒜裝進碗里 。

2.碗里倒入一勺醋和適量的食鹽 ， 再倒入小半碗涼白開 ， 最后加入一勺剛剛做好的辣椒油汁 ， 這樣一碗蒜汁就做好了 。
第三種：蔥姜汁

1.生姜切片 ， 蔥切段 。 起鍋加清水 ， 放入姜片和蔥段 ， 開小火煮半個小時 。

2.半個小時后加入適量的食鹽、白糖、雞精和生抽慢慢開小火熬制 ， 熬到湯汁變得濃稠就可以關火了 。 等湯汁變涼后就是一碗美味的蔥姜汁 。 .
第四種：芝麻醬汁

1.取一大勺芝麻醬放入碗中 ， 一邊往碗中倒入涼開水一邊不停地順著一個方向攪拌 ， 把芝麻醬混合稀稠后加少許食鹽攪拌均勻 。
2.加一勺之前做好的辣椒油攪拌均勻 ， 一碗麻醬汁就做好了 。 用來做涼拌面最適合不過了 。 每次這樣做好的麻醬面我都能吃兩碗 。

在做涼拌菜的時候 ， 可以根據自己口味的不同選擇適合自己的料汁 。 但是記得料汁一次不要做得太多 ， 新鮮的料汁做出來的涼拌菜才更加美味 。 而且夏天天氣炎熱 ， 料汁容易變質 ， 不僅影響菜的口感還容易拉肚子 。

【黑椒|涼拌菜怎么做才好吃？料汁最重要，這4種萬能料汁，拌啥菜都好吃】