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西葫蘆|煮粽葉，只加水煮就錯了！多做1步，多加1樣，粽葉有韌性，包粽子不破裂不漏米

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西葫蘆|煮粽葉，只加水煮就錯了！多做1步，多加1樣，粽葉有韌性，包粽子不破裂不漏米

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西葫蘆|煮粽葉，只加水煮就錯了！多做1步，多加1樣，粽葉有韌性，包粽子不破裂不漏米

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西葫蘆|煮粽葉，只加水煮就錯了！多做1步，多加1樣，粽葉有韌性，包粽子不破裂不漏米

端午將至 ， 包粽子 ， 吃粽子是端午重要節目之一 ， 我知道很多新手肯定覺得買來粽葉清洗干凈后直接就可以包了 ， 如果這樣 ， 你會發現粽葉只要一折一卷就會發生破裂 ， 很脆很容易斷 ， 包的時候自然就會有漏米的情況發生 ， 今天就來聊一聊如何正確處理粽葉的方法 。

粽葉有蘆葦葉和箬葉兩種 ， 也有用竹葉的 ， 不管你用哪一種 ， 在使用之前都要清潔和水煮一下 ， 一則粽葉生長于野外 ， 難免沾染灰塵和一些蟲卵雜質 ， 可以有效的清潔消毒 。 二則新鮮的葉子水分很足 ， 也比較的脆硬 ， 直接使用很容易斷裂 ， 通過水煮可以去除一部分水分 ， 使其軟化下來 ， 韌性加強就更容易操作 。

【西葫蘆|煮粽葉，只加水煮就錯了！多做1步，多加1樣，粽葉有韌性，包粽子不破裂不漏米】
但是在煮粽葉的時候我也不建議你只用清水煮 ， 因為直接水煮并不能讓完全冷卻的粽葉也變軟 ， 更不能充分激發出粽葉的香氣 ， 今天就教大家在煮粽葉時先多加1步 ， 再多加1樣 ， 如此才能讓粽葉的香味和韌性更佳 。
——煮粽葉方法——第一步
買來的粽葉先用流水簡單沖洗一下 ， 而后放入盆中 ， 加入食鹽一湯匙和玉米淀粉一湯匙 ， 再加入清水足量攪拌均勻 ， 如此浸泡1個小時 ， 而后再用流水沖洗干凈 。

這一步的目的是利用食鹽的殺菌消毒作用和淀粉水的高吸附性來給粽葉表面做一個清潔 ， 同時食鹽的滲透壓也可以脫去粽葉少量水分 ， 讓其更具韌性 。
第二步
鍋中燒足夠多的水 ， 水燒開后加入少量的食用堿或者小蘇打攪勻 ， 再把清洗干凈的粽子葉丟進去一同煮 ， 大火煮5分鐘后就可以關火 。

注意煮的時候不要加蓋 ， 也不要讓粽葉露出水面 ， 最好用東西將粽葉全部壓沒入水中 。
第三步
煮好的粽葉也不要著急取出 ， 就放在熱水中浸泡10分鐘左右 ， 取出后還要用涼水沖洗幾遍 ， 一則是快速冷卻可以保證顏色不變 ， 二則可以洗去粽葉表面殘留的食用堿 ， 如此粽葉就變的有韌性 ， 并且顏色不會褪去 ， 用來包粽子不破裂 ， 煮好在粽子粽葉香味更濃郁 。

——阿胡總結——標題中說得多加一步其實就是要先用食鹽和淀粉水浸泡 ， 如此才能利用食鹽的滲透壓來殺死粽葉表面的細菌和蟲子 ， 再利用淀粉水的吸附力將雜質吸附于水中 ， 清潔力更好 。
多加一樣說的是在煮的時候要在水中加“食用堿”或者“小蘇打” ， 堿性可以防止粽葉的葉綠素受熱而變黃 ， 同時消除部分粽葉中的“草酸” ， 利于健康 ， 也可以讓粽葉更具韌性 ， 避免包粽子是破裂漏米！
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