物以稀為貴 ， 幾乎用在什么地方都合適 。 有一種魚 ， 估計很多60后、70后都印象深刻 ， 因為只有這種魚在當時不需要“憑票購買” ， 即便是在北方內陸地區 ， 這種魚也被人“瞧不上” ， 年底置辦年貨的時候 ， 經常見到成箱成箱的堆在路邊售賣 ， 實在沒什么東西好買的了 ， 才會選擇買上一些 ， 聊勝于無 ， 它就是扒皮魚 。
扒皮魚是一種海魚 ， 學名是“綠鰭馬面鲀” ， 現在一些地方叫耗兒魚 ， 橡皮魚 ， 馬面魚的 ， 這種魚頭大 ， 魚皮厚粗糙 ， 魚鰭有倒刺 ， 處理起來特別麻煩 ， 所以見到的大多是已經去頭、去皮的半加工品 ， 所以叫扒皮魚 。
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扒皮魚在過去產量極大 ， 又是海魚 ， 基本上見到的都是凍貨 ， 長時間冷凍的扒皮魚肉腥、口感硬 ， 烹飪的時候需要大量的調味料 ， 烹飪時間也長 ， 會做的人不多 ， 銷量也不咋地 ， 便宜的很 。
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在我80后的記憶里 ， 這種魚也是比較低端的 ， 地位還不如北方常見的鯉魚、鰱魚 ， 一般在飯店里的涼菜區可以看到 ， 飯店的廚師會把這種扒皮魚油炸過以后 ， 用厚重的調味料紅燒成一種甜咸可口的“糟魚” ， 味道也尚可 ， 但始終也上不了臺面 。
現在這種魚變成了“香餑餑” ， 價格可一點也不便宜 ， 稍微大一些的扒皮魚售價接近百元一公斤 ， 不知道的年輕人還以為它和石斑、多寶魚一樣是高檔海貨呢 。 尤其是在四川、重慶附近 ， 愛吃扒皮魚的還真不少 ， 做得“麻辣耗兒魚”甚至成了當地的名菜之一 。
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超市里買了一片扒皮魚 ， 價格基本相當于一條2斤重的黑魚 ， 回家用簡單方法烹飪了一下 ， 母親還挺喜歡吃 ， 或許是回憶起了過去的老味道了吧 。
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【紅燒扒皮魚】 準備食材：扒皮魚、蔥、姜、火鍋底料、糖、鹽適量 。
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1、扒皮魚解凍 ， 魚肉上改刀 ， 根據魚的寬度深劃上幾刀 ， 方便入味烹飪 。
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2、魚放入蔥姜水中涂抹均勻 ， 腌制10分鐘入味 。
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3、鍋中適量的油 ， （有條件的可以直接油炸）將魚肉擦干水分 ， 放入油煎至兩面金黃 。
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4、鍋中適量油加入一塊火鍋底料 ， 蔥段、姜片翻炒 ， 加入幾碗熱水 ， 加入4勺糖 ， 適量的鹽和雞精煮開5分鐘 ， 撈出香料 。
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