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蛋黃|巖茶里的當家品種，肉桂的大桂皮與小桂皮，有什么區別？( 二 )

蛋黃


偏好花香高揚濃郁的 ， 更是有大把品種茶可選 ， 包括奇蘭、金牡丹、瑞香在內 ， 一款賽一款香 。
又何必在肉桂的茶香表現里玩集郵 ， 打算一次集齊多種不同香型？
就像端午節的粽子 ， 雖說近些年 ， 網紅口味的粽子 ， 輪番登場 。
但大家最常吃的 ， 還是最樸素的那一味 。

取來新鮮翠綠的粽葉 ， 一片片疊起來 ， 洗干凈 ， 放在清水里泡著 ， 別讓葉子干焦 。
再找出提前一晚泡好的糯米 ， 細細白白的長型糯米里 ， 在泡米時加點堿水 ， 包出來的粽子色澤更好 。
哪怕不放餡 ， 這樣的堿水粽已能足夠還原粽子本身的清香 。
喝巖茶 ， 也是如此 。
喝肉桂 ， 要有“肉味” ， 追求桂皮香的純粹 。
喝水仙 ， 要體現水仙本身的蘭花香與醇厚綿柔湯感 ， 追求茶香的清幽 。
喝梅占 ， 要有梅花香 。
喝鐵羅漢 ， 要有當歸藥香 。
一茶一味 ， 更能喝出茶味本身的簡單美好 。

《4》
平日文章里 ， 經常提到這樣的調侃 。
“沒有桂皮香的肉桂 ， 就是在耍流氓 。 ”
事實也是如此 ， 從頭到尾都沒有喝出品種特征的肉桂 ， 誰知道他的用料純不純？是不是大量拼進了其它品種茶？
很多時候 ， 新手在最開始喝巖茶時 ， 會迷惑于這樣的問題 。
“桂皮香 ， 又是桂皮香 ， 為什么我自己沒喝出茶湯里有桂皮香 ， 但別人卻能聞到、喝到？”
出現這種情況的 ， 肯定不是大桂皮 。

因為大桂皮肉桂的品種香 ， 屬于大寫加粗的存在 ， 一聞就能分辨得出來 。
喝肉桂 ， 卻感受不到桂皮香的情形 ， 排除冒名頂替的情況 ， 很可能是其它香型太過搶鏡 。
當妖嬈的花香 ， 甜美的果香強勢出場后 。 它們的張揚、馥郁香氣 ， 很大程度上會將肉桂本身的桂皮香覆蓋 。
深厚而內斂的桂皮風味 ， 不如花香來得高調 。 處于角落邊緣的桂皮香 ， 在大眾茶客喝起來 ， 自然難以尋覓 。
到最后 ， 難免會感慨 ， 肉桂里面沒有桂皮香 。
入門喝巖茶 ， 為了迅速掌握巖茶的品種特征 ， 大桂皮風味的肉桂 ， 不失為教科書級別的示范！

《5》
肉桂作為巖茶的大熱門品種 。
年年在巖茶圈內 ， 肉桂口味的風向標是眾人討論的話題 。
近期有聽到 ， 關于大桂皮肉桂已經過氣的說法 。
理由是 ， 大桂皮的香氣雖然純粹 ， 但能欣賞它的大多數是老茶客 。
很多人喝巖茶 ， 喝肉桂 ， 更偏好豐富多樣的口感 。
事實也是如此 ， 大桂皮肉桂不好做 。
要集齊山場、日照時長、采摘要求、做青方式、甚至樹齡高低等 ， 環環緊扣 ， 密切相連 。
做出桂皮香一擊即中 ， 并且湯感犀利柔滑的肉桂 ， 既要看實力 ， 也得看運氣 。
同時從行情來看 ， 前面已經提了 ， 大桂皮肉桂更受老茶客的喜歡 。
而觀眾緣更廣、賣得更好、行情更出色的 ， 反而是小桂皮（帶有花果香等綜合香氣） 。

巖茶里 ， 有香不過肉桂的說法 。
此處倒不是在夸 ， 肉桂的香氣極盡濃郁 。 而是因為肉桂的桂皮香有辨識力 ， 并且肉桂的茶香可塑性強大 。
眾多巖茶里 ， 肉桂堪稱香氣小能手 。
很多時候 ， 市面上的肉桂 ， 茶香并不止于純粹的桂皮香 。
花香上 ， 玉蘭香、晚香玉、七里香、米蘭、緬因；
果香上 ， 蜜桃香、油奈香、蜜瓜香、綜合水果香；
各式各樣的多元化茶香 ， 能使得肉桂在為桂皮香保留一席之地之余 ， 在其它茶香領域上大放異彩 。

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