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圖為蘭州特色美食漿水面和配菜 。 （資料圖）　劉玉桃　攝
中新網蘭州6月19日電 (采訪人員 丁思)高溫之下 ， 何以解暑？連日來 ， 北方高溫強勢返場 。 蘭州天氣創下新高 ， 持續時間長 ， 部分地區最高氣溫升至37℃以上 。
這么熱的天 ， 吃什么才能消解炎夏的炙熱？午餐時間 ， 當我邀約伙伴一起咥一碗“漿水面”時 ， 北方朋友帶著狐疑又欣慰的眼神笑言 ， “連南方姑娘都愛吃漿水了 ， 當然了 ， 我們漿水本就是好東西 。 ”
漿水是蘭州人解暑的首選佳肴 。 在蘭州 ， “漿水面”是打開夏天的“消暑菜單” 。 從南方來的我 ， 都不禁愛上它 。
正如朋友們的驚訝 ， 我與漿水的初次“邂逅”并不美好 。 恰如南方人接受不了“臭”豆汁兒 ， 北方人接受不了“折耳根”一般 。 “漿水” ， 這份源自西北的獨特飲食 ， 其酸腐味、苦酸味總會嚇跑初次體驗的南方食客 。
我來自魚米之鄉的湖北荊州 ， 記得初來蘭州時 ， 看著用塑料袋裝好的漿水 ， 整齊擺放在大街小巷柜臺上 ， 每至夏天下班時 ， 同事就會順手買上一袋拎回家 。 還會丟下一句話給陪同購買的我 ， “這玩意兒 ， 你估計吃不慣 。 ”躍躍欲試的我 ， 終究被這股畏難情緒所打敗 。

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2021年3月 ， 食客在位于蘭州市城關區的一家飯店內品嘗漿水面 。 (資料圖) 高展 攝
更甚者 ， 當我看著北方朋友品嘗到一處好的漿水后 ， 還拿出塑料瓶 ， 哀求老板勻點裝瓶帶回家 ， 作為熬制漿水的引子 。 有這么好喝？
的確好喝 。 一方水土養一方人 。 歲月足以證明 ， 在同一方水土上的食物和人 ， 是需要在長久打磨中逐漸契合 。
來甘肅十多年 ， 我嘗遍了隴原大地各種由面粉精制而成的面食 ， 也日漸愛上了這份清涼一夏的漿水 ， 在獨特的酸度中 ， 中和西北食物厚重的咸度 。 酸香打底 ， 口味層次清晰 ， 溫厚而不凌厲 。
漿水是一種傳統的發酵食品 ， 食材中包括芹菜和卷心菜等蔬菜 。 西北人吃漿水歷史悠久 ， 主要分布在甘肅、青海、陜西、寧夏等地 。
在蘭州 ， 把“蓮花菜+芹菜”發酵而來的漿水 ， 用辣椒和蔥加油熗過 ， 再加進面條 ， 一碗地道的西北漿水面出鍋了 。 漿水面 ， 最適合就著虎皮辣椒或者腌韭菜吃 ， 補充辣味 ， 或增添咸味 ， 總能把面條本身的酸香烘托得恰到好處 。
千百年里 ， 漿水具有的清熱解毒、改善腸胃的保健功能已經被一再確認 。
這些功效還被蘭州大學科研人員所看中 ， 在其中分離出含有豐富的乳酸菌、乙酸菌和酵母菌 ， 并具有較高膽固醇降解能力 ， 可緩解痛風 。
恰如擅長吸取精華的北方人 ， 漿水還與品種多樣的食材彼此探索、碰撞“火花” ， 漿水酸奶、漿水檸檬薄荷、漿水青檸黃瓜、漿水蜂蜜 ， 甚至漿水火鍋、漿水暖鍋等走入市場 ， 將其“消暑”的功效發揮得淋漓盡致 。 “漿水”的獨特口感被越來越多人所接納和喜愛 ， 我也推薦給我的南方朋友 。
海納百川 ， 有容乃大 。 古絲路重鎮的蘭州 ， 從古至今都是一座包容的城市 ， 五湖四海的人們匯集于此 ， 更是將天南地北的美食彼此融為一體 。
【受不了|記者手記：南方人受不了的這份酸澀，蘭州人卻拿它來消暑】