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俗話說：冬吃一支參 ， 夏吃一條鱔 。 這個時候的黃鱔特別的肥美 ， 作為水生動物 ， 它的營養價值特別高 ， 含有豐富的蛋白質 ， 維生素 ， 微量元素等 ， 還含有一種鱔魚素 ， 不僅可以起到滋補養身的作用 ， 而且還能有效的幫助人體清熱解毒 ， 降暑熱 ， 消腫祛風 ， 涼血止痛等 ， 還能降血糖和調節血糖 ， 對痔瘡 ， 糖尿病患者來說 ， 是理想食物；此外 ， 黃鱔的維生素A含量特別高 ， 能增進視力 ， 促進皮膜的新陳代謝；豐富的DHA和卵磷脂 ， 是腦細胞不可缺少的營養之一 ， 因此 ， 它也特別適合腦力工作者 ， 學生一族食用 。 在我們老家 ， 5月初開始 ， 家里的男勞力就會著手準備下黃鱔的工具 ， 放進池塘或者稻田中 ， 捕捉黃鱔 ， 以備宴客 。
今天的做法 ， 配上紫蘇 ， 采用燜燒的做法 ， 沒費多少功夫 ， 嫩滑又美味的紫蘇燒黃鱔 ， 就端上桌啦 。 說起紫蘇 ， 它有特殊芳香味 ， 入菜 ， 泡菜 ， 做香料 ， 還可以調理身體 ， 燒魚 ， 蝦 ， 肉的時候加一些 ， 不僅可以除腥 ， 還能提鮮味 ， 開胃促消化；燒黃鱔的時候配上它 ， 可謂是錦上添花 ， 味道更勝一籌 。 它是“水中人參” ， 現在最肥美 ， 一年吃一次 ， 全家身體好 ， 貴也值；它 ， 48一斤 ， 刺少肉嫩低脂肪 ， 營養賽人參 ， 配紫蘇一燒 ， 賊好吃；一起來看看 ， 具體的做法吧~
原材料：黃鱔700克
配料：啤酒1罐 ， 紫蘇120克 ， 大蒜30克 ， 生姜5克 ， 小米椒5個 ， 青椒1個 ， 芹菜3根 ， 料酒30ML ， 胡椒粉1克 ， 豆瓣醬20克 ， 鹽5克 ， 香醋5ML ， 食用油30ML
制作方法：
1：準備新鮮宰殺的黃鱔 。
2：清理干凈內腦 ， 去頭尾切小段 ， 放碗中加料酒 ， 姜末和胡椒粉 ， 拌勻腌制20分鐘 。
3：準備各式配菜 。
4：大蒜生姜小米椒切碎末 ， 青椒芹菜切小段；紫蘇 ， 取嫩葉洗凈后切粗絲 。
5：炒鍋中加水 ， 燒開后加料酒 ， 下腌好的黃鱔 ， 焯燙10秒左右 ， 撈起投入涼水中 ， 洗干凈黏液 ， 瀝水待用 。
6：炒鍋中倒油 ， 下姜蒜小米椒 ， 煸出香味 。
7：下黃鱔段 ， 大火快速翻炒2分鐘左右 。
8：沿鍋邊淋入一圈料酒 ， 進一步除腥 。
9：加豆瓣醬炒出紅油后 ， 倒入一罐啤酒 。
10：大火燒開湯汁 ， 轉中小火蓋上鍋蓋 ， 開始燜燒 。
11：燜燒8分鐘左右 ， 開蓋 ， 下青椒芹菜 。
12：炒至芹菜斷生時 ， 加鹽調味 ， 炒勻再撒入紫蘇葉 。
13：最后 ， 快速翻炒幾下 ， 大火收汁 ， 一道誘人又美味的紫蘇燜黃鱔 ， 就完成啦 。
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