五鳳香茗茶產于平均海拔高度達500多米的這閩交界處、浙江省蒼南縣五鳳鄉五岱山上 。 五鳳香茗茶主要品質特征為 ， 外形細緊卷曲、色澤翠綠 ， 香氣清高持久 ， 滋味鮮醇 ， 湯色嫩綠明亮 ， 葉底嫩綠成朵 。 其采制工藝如下：

    1、采摘 一般在春分前后采摘 ， 標準按不同等級分為一芽一葉初展、一芽一葉、一芽二葉初展和一芽二葉 。 鮮葉原料才與當地群種茶園或不帶茸毛的早芽良種茶園 ， 在晴天或露水干后采摘 。 采摘時 ， 要求輕采輕放 ， 隨采隨放 ， 保持茶芽新鮮；不采紫色、病蟲為害及霜凍過的茶芽；不用指甲掐采 ， 以防茶蒂變紅 。 所采芽葉要求完整成朵 ， 長短大小一致 ， 不含有老葉、魚葉、鱗片和茶蒂等雜物 。

    2、攤放 采回的鮮葉經驗收、過秤、分級 ， 在室內竹墊上攤放4～6h ， 攤放厚度2～3cm 。 當鮮葉青草氣散發 ， 葉片變軟 ， 減重率達10%～15%是進行殺青 。

    3、殺青 日產少于50kg干茶的可選用60行以下的滾筒殺青機 ， 反之采用60型以上型號 。 當筒體溫度達200℃左右時 ， 開始投葉 。 出示投葉量可大些 ， 待殺青機出葉口殺青葉符合要求時 ， 殺青機保持勻速投葉 。 出葉口配置小型鼓風機 ， 以分離殺青葉中的單片和碎焦葉 ， 起到初篩轉暗綠 ， 失去光澤 ， 莖折不斷 ， 青草氣消失為適宜 。 殺青后 ， 因老殺而使芽葉出現明顯的外干內濕現象 ， 因而殺青后攤放時間一定要足 ， 以攤至芽葉內外水分分布均勻為適宜 ， 待殺青葉回軟后進行揉捻 。

    4、揉捻 一般采用55型揉捻機揉捻 ， 投葉量35～40kg 。 揉捻過程掌握加壓稍重 ， 揉時稍長的加工要領 。 時間60～70min ， 可分段數次揉捻 。 揉捻加壓的輕、重、輕過程 ， 掌握以茶枝剛要溢出為適度 。

    5、干燥 如日生產量低 ， 可在專門的小型名優茶烘箱中進行 。 烘箱溫度調至120℃左右 ， 毛火溫度稍高些 ， 回潮后進行足火 ， 至手捻干茶成粉末 ， 下烘攤涼 。 日生產量高時 ， 用茶葉烘干機 。 毛火溫度控制在120℃左右 ， 甚至更高 。 茶葉均勻攤放 ， 厚度2cm左右 。 時間一般10min左右 。 毛火后 ， 應攤涼回潮1h以上 ， 然后足火 。 足火溫度控制在100℃左右 ， 攤葉厚度5cm左右 ， 時間約10min 。 待手捻干茶成粉末 ， 含水量約5%時為干燥適度 。

    6、整理包裝 經烘干后的茶葉要及時攤涼 ， 然后進行分篩 ， 篩底茶割去茶末 ， 扇去樸片、碎末 ， 再將頭子茶再輕輕炒一下 ， 使其色澤、條索和干度都符合成品茶質量標準 。 最后 ， 把符合要求的茶葉進行拼堆、定級和裝袋 ， 包裝袋應無異味 ， 符合食品包裝的要求 。

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