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面粉是我們生活中常見的食材 ， 它能制成很多美食 ， 常見的有水餃、面條、饅頭、包子、花卷等 ， 在眾多的面食中 ， 家人最喜歡吃的是餅 ， 烹飪簡單 ， 味道鮮美 ， 只需把面劑揉好搟平 ， 下鍋烙熟即可 ， 外酥里嫩 。
餅的保質期很長 ， 除了烙著吃 ， 還可以炸著吃 ， 特殊的餅香味 ， 會讓人食欲大開 ， 中間可以輔助添加一些蔥花、五香粉、小茴香、食鹽等調味 ， 烙好的餅切塊 ， 即可開吃 。
餅的做法有很多 ， 蔥花餅、發面餅、千層餅、肉餡餅等 ， 不同的餅有不同的口味 ， 還記得小時候 ， 每到周末不上學的時候 ， 老媽會烙一些豬肉餡餅 ， 給孩子們吃 ， 用得是鋁制的“鏊子” ， 又厚又笨重 ， 但從來不糊 ， 肉餅滋滋冒著汁水 ， 別提多香了 。
大部分人都會烙餅 ， 但是味道差點火候 ， 想要餅好吃 ， 一定要做對順序步驟 ， 該添加的輔料 ， 一定要到位 ， 千萬別圖省事 。
豬油餅食材：面粉、清水、豬油
調味：五香粉、食鹽
1、準備500克面粉 ， 大概260克清水 ， 邊倒邊攪拌 ， 一直攪至沒有干粉 ， 水分完全吸收的情況下 ， 再開始下手和面 。
2、面團一定要揉得光滑 ， 先簡單揉一揉 ， 達到盆光、面光、手光的狀態 ， 蓋上保鮮膜 ， 靜置休息10分鐘 ， 拿出來再揉一次 ， 第二次揉就很光滑了 ， 軟硬適中 ， 再蓋上保鮮膜 ， 繼續休息20分鐘 。
3、等時間到了 ， 案板上撒一層干面粉 ， 防止粘連 ， 倒出面團 ， 不用揉面 ， 沾滿面粉 ， 隨便整理一下 ， 整理成一個圓形面團 。
4、用搟面杖輕輕搟壓 ， 搟成圓形的面皮 ， 厚度大概0.5厘米 ， 舀入一勺豬油 ， 均勻地涂抹開來 ， 豬油能增加面團的延展性 ， 讓口感更柔潤 ， 再撒入適量的五香粉和食鹽 。
【豬油|失敗15次，終于做出外酥里軟的大餅，牢記3個技巧，新手也能成功】
5、用菜刀切開一個口子 ， 把面皮順時針開始卷 ， 慢慢卷起來 ， 如圖所示 ， 這么做的目的是為了多層 ， 增加口感 ， 卷好之后 ， 輕輕壓扁 ， 再搟成一個面皮的形狀 。
6、用電餅鐺或者平底鍋 ， 起鍋加熱 ， 先刷上一層植物油 ， 油熱放入餅的生胚 ， 用中小火加熱 ， 底部定型以后 ， 再開始翻面 。
7、隨著溫度的加熱 ， 餅皮逐漸變得飽滿 ， 色澤金黃 ， 香飄滿屋 ， 輕輕按下有回彈 ， 就證明餅已經熟了 ， 中間層次已經分離 。
8、稍微晾一晾 ， 把剛出鍋的餅切開 ， 切成三角形或正方形 ， 上桌開吃 ， 可以從側面看一看 ， 餅層次分明 ， 外酥里嫩 ， 油潤好吃 ， 因為有了豬油的加持 ， 即使放3天也不會變硬 ， 連外皮都可以是透明的 。
技巧總結1、想要餅好吃 ， 和面的時候 ， 一定要軟 ， 一斤面粉可以搭配270克清水 ， 或者再浮動幾克 。
2、豬油是一種古老的油脂 ， 現在大部分都淘汰了 ， 但是豬油的用途現在很多 ， 可以做糕點、烙餅 ， 能讓餅更油潤 ， 不開裂、不發硬 。
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