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餃子|成本五千，月入2萬，地攤煎餅真這么香？( 二 )

餃子聊聊


店主李哥 ， 是一個臉上帶著些許滄桑的瘦弱男人 。 通過白給山東人做半個月的煎餅 ， 徹底學會了攤煎餅這門技術 。

李哥賣煎餅果子已經五六年 ， 前兩年也和其他煎餅攤一樣做“走鬼檔” ， 不過后來深圳擺攤熱熄火了 ， 就租了個小店面 ， 開始做回頭客的生意 。
10塊錢一份的煎餅 ， 有雞蛋、青菜、土豆絲、酸豆角、蘿卜丁 ， 當然也少不了薄脆 。 還有火腿、雞排、肉松、辣條等配料 ， 只要各1-2元 ， 各種小料隨便加 。
他每天下午五點左右 ， 準時開店迎客 ， 一直經營到大約十二點左右收攤 。 每天擺攤約七八個小時 。
“每天都能賣個四五十份 ， 日營業額大概五百元左右 。 刨除房租成本和原材料成本 ， 一個月的凈利潤可達上萬元 。 ”當問及煎餅店賺不賺時 ， 李哥這樣說道 。
月入上萬的李哥 ， 聊到他收入多的秘訣時 ， 說了兩個關鍵點 。
首先 ， 必須足夠勤勞 。 雖然他擺攤的時間是在下午五點 ， 但光備料就要三四個小時的時間 。 “光炸薄脆就要差不多兩小時 。 ”
除此之外 ， 還要清洗生菜 ， 切土豆絲 ， 自己配備獨特的醬料等 。 雖然生意小 ， 營業時間不長 ， 但忙碌時間并不短 。
其次 ， 必須選一個好地段 。 “特別是手藝一般的人 ， 一定要找人流量大的；如果手藝不錯 ， 就可以努力賺回頭客的錢 。 但手藝不如人流量重要 。 ”
但最近因為疫情原因 ， 李哥的生意也受到了很大的影響 。 據他所說 ， 最近他只能每天四點就開始擺攤 ， 忙碌到一兩點才收攤 ， 才勉強把疫情封控時的損失補回來 。
同樣將煎餅攤搬入店內的還有大海 。 大海曾是個文藝青年 ， 地攤經濟火熱時 ， 就曾跟風賣過咖啡 ， 但沒有賺到錢 。 后來 ， 他就干脆轉行做起了煎餅攤子 。
“出攤的第一天 ， 賣了230塊 ， 純利潤150元左右 。 ”說起自己剛開始做煎餅攤的情況 ， 大海忍不住吐槽道 。
“早上5點起床 ， 6點擺攤 ， 9點半收攤 。 下午5點出攤 ， 10點回家 。 幾乎全天無休的擺8小時攤 ， 一天也不過賺260元左右 ， 又辛苦又沒生意 。 ”

大海差點就放棄了這門生意 ， 直到他無意間看到上海有家店賣煎餅+咖啡火了 。 “這是一個非常完美的商業模式”那是他的第一個想法 。
煎餅的早餐和夜宵的屬性更強 ， 其他時間段消費的人很少 。 而咖啡剛好是當下的熱門餐飲品類 ， 又可做全時段生意 ， 最大化利用了煎餅攤空余的時間 。
大海幾乎沒有任何猶豫 ， 就在當地社區旁 ， 開了一家相似的咖啡煎餅店 。 咖啡+煎餅做套餐定價大概25元左右 ， 煎餅可以隨意選擇輔料 ， 咖啡則主要為美式和拿鐵咖啡 。

果然 ， 很快生意就火爆起來 。 “幾乎每天都能賣差不多100多份煎餅+咖啡套餐 ， 有時候甚至還得排隊 。 ”大海說道 。
已經嘗到甜頭的他 ， 正打算在咖啡這個品類上 ， 再加入檸檬茶、奶茶等受年輕人喜愛的品類 。 他的目標就是成為“新一代黃太吉” 。
03
萬物皆可煎餅
他把煎餅做成了網紅
在泉州夜市街中 ， 曾有過一家非常有意思的煎餅果子攤 。
和其他普通煎餅攤的簡陋不同 ， 這家攤子不僅裝飾豪華 ， 掛著古風布藝招牌和小夜燈 ， 攤子前面還有專門的等待座位 。
攤主名叫阿強 ， 是一名廣告公司的策劃 ， 因為無法繼續忍受加班熬夜 ， 又恰逢疫情之下地攤經濟熱 ， 心一橫 ， 干脆直接辭職開啟了自己的創業生涯 。

“一開始不知道搞什么 ， 賣過鹵肉、賣過奶茶 ， 也賣過烤串 ， 生意都不怎么行 。 后來看旁邊煎餅果子的生意還可以 ， 學習起來也不難 ， 網上一大把教程 ， 干脆也開始賣起了煎餅 。 ”阿強說道 。

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