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餃子|成本五千，月入2萬，地攤煎餅真這么香？( 三 )

餃子聊聊


不過 ， 阿強從始至終賣的都不是普通的煎餅 。 他很清楚自己在技術上比不過那些老手 ， 所以只能用創新產品來實現彎道超車 。 “要想讓自己的攤子火起來 ， 我必須做出自己的差異化 。 ”他決定賣一些不一樣的煎餅 。
他推出的第一個爆品是火龍果煎餅 。 火龍果顏色靚麗 ， 煎出來的餅皮還帶著淡淡果香 ， 獲得了很多愛美女士的喜愛 。 推出的第一天 ， 阿強就賣了近二百份 ， 生意非?；鸨?， 一個人根本忙不過來 。

有了這個成功案例 ， 阿強徹底有了信心 ， 他開始不斷嘗試其他水果、蔬菜 ， 推出各種各樣顏色的煎餅 ， 甚至還借鑒了泰國等其他國家煎餅攤的手法 ， 加入了巧克力醬、香蕉等特色 。
“煎餅包容性非常強 ， 創新自由度高 ， 可以嘗試搭配各種材料 。 ”在當時的阿強看來 ， 煎餅有著天生的網紅氣質 ， 是一個注定會爆火的品類 。
但很快阿強就發現自己錯了 。 “跟風太嚴重了 ， 你的創新最后成為了所有人的創新 ， 搞到最后大家都賣相似的煎餅 。 最可怕的是 ， 人家做的還比你的好吃 。 ”
而且 ， 最嚴重的是 ， 他發現自己的煎餅創新越來越費勁了 。 以前只要換個水果 ， 換個顏色就能吸引一大堆人 。 現在往煎餅里添加芝士、牛排 ， 都沒幾個人關注 。
而且 ， 價格也是制約他的一個很重要因素 。 “不管你做什么類型的煎餅 ， 一個煎餅基本上不能超過15元 。 超過了這個價格線 ， 煎餅的銷售就成了大問題 。 ”
最后 ， 阿強的小攤純粹是靠夜市的人流量撐著 ， 每天不過賣出去三四十份煎餅 ， 進賬三百元左右 。 折騰了半年多以后 ， 他干脆又換了一個行當 。
與阿強一樣執著與產品創新的還有大林 。 不過 ， 與阿強的高端煎餅攤不同 ， 大林的煎餅攤看起來與其他攤子完全沒兩樣 。
然而 ， 就這樣一個普通的煎餅攤 ， 卻常常引來一群人排隊 ， 特別是女生 。 大林的煎餅攤之所以如此受人歡迎 ， 靠得依然是產品創新 。
不過 ， 大林在產品的創新上走得更加深入一些 ， 他不止在煎餅的面皮顏色上做文章 ， 做出了五顏六色的果蔬面皮 ， 最核心的面皮口感和醬料也未放過 。

“為了找出最適合本地人的口感 ， 我用不同的面糊試驗了近三千張面皮 ， 醬料和鹵肉等也調試了五六十次 ， 不斷調整醬料的味道 。 ”大林說道 。
在大林看來 ， 煎餅顏色雖然能夠引流部分年輕女性客戶 ， “但最核心的還是口感 。 想要控制口感 ， 面皮和醬料才是關鍵 。 ”很多顧客慕名而來 ， 吃了一次他家的煎餅后 ， 就成為了忠實的老顧客 。
這份煎餅生意也給他帶來了豐厚的回報 ， “啟動資金5000元 。 他一天只準備300多個餅 ， 兩個煎餅爐 ， 兩個人合作 ， 一天的流水3000多元 ， 一個月是9萬元左右 。 ”不到兩年 ， 他就已經買房買車 。
甚至 ， 大林已經在考慮為自己的煎餅開放加盟 ， “疫情之下地攤小吃生意更加火爆了 ， 這是一個機遇風口 ， 我希望更多的人能夠通過攤煎餅這門手藝賺到錢 。 ”
在他看來 ， 對于當下的失業群體來說 ， 煎餅做得好也未必不是一條出路 。
總結：
從黃太吉傳奇的“轟然倒塌”到九毛九旗下煎餅品牌兩顆雞蛋“被拋棄” ， 煎餅這個品類正在經歷一個從門店回歸地攤的過程 ， 地攤煎餅店再一次成為主流 。
煎餅攤能否再飛出一個“黃太吉”呢？我們難以知曉 。 然而 ， 隨著煎餅的產品創新以及煎餅+模式創新的不斷深入 ， 煎餅這個品類未必不能重新煥發生機 。
不過 ， 這是一個苦行 ， 也是一個累行 ， 全天無休的出攤 ， 月賺幾千元的大有人在 。 月賺上萬只是個例 。 要想在這個品類上有所成績 ， 需要足夠耐心 ， 急不來 。

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