防腐劑|對比了30款主流飲料，超五成使用化學防腐劑，可口可樂還在配方上區別對待！二氧化碳|碳酸飲料

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按：我們需要擔心飲料中的防腐劑嗎？
作為傳統行業，現在的飲料早已今非昔比。站在時代潮流的Z世代，對自己的健康有著前所未有的主宰意識，他們對健康化飲料的訴求日益高漲，例如減少卡路里和糖分以降低身體負罪感、更青睞于防腐劑、色素等人工添加劑種類更少的“天然”飲料等。夏季是飲料消費的高峰期，可用于飲料的防腐劑有哪些？市面上常見的飲料，是否都有添加防腐劑？

圖片來源：圖蟲創意
飲料可用防腐劑包括二氧化碳等20余種提起防腐劑，不少消費者就緊張起來，因為很容易聯想到浸泡生物標本的福爾馬林。福爾馬林是甲醛的水溶液，能夠使蛋白質凝固，確實可以防腐，但是福爾馬林同時又是有毒的，并不能用于食品防腐。食品從制造的時候起，就注定有敗壞的一天。日常生活中微生物無處不在，食品中含有豐富的蛋白質、碳水化合物和脂肪等營養物質，正是微生物生存的“溫床” 。它們在食品中吸收自己需要的營養，在此生長、繁殖，我們肉眼可見的霉斑就是它們的后代及代謝產物。食品防腐劑指的是能防止由微生物引起的腐敗變質、延長食品保質期的添加劑。因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，又稱抗微生物劑。它的主要作用是抑制食品中微生物的繁殖。根據GB 2760-2014《食品添加劑使用標準》的規定，已批準使用的食品防腐劑近40種，其中可用于果蔬汁、飲料類等的食品防腐劑有23種。
經本刊整理，果蔬汁（漿）類飲料中可使用的食品防腐劑種類最多，例如僅可用于該品類的二氧化硫、ε-聚賴氨酸、納他霉素、脫氫乙酸及其鈉鹽等。在絕大部分飲料中，我國允許使用的食品防腐劑包括苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、對羥基苯甲酸酯類及其鈉鹽等有機防腐劑，二氧化碳、亞硝酸鹽類等無機防腐劑，乳酸鏈球菌素、ε-聚賴氨酸鹽酸鹽等生物防腐劑。苯甲酸鈉又稱安息香酸，是一種較為常用的食品防腐劑，有防止食品變質發酸、延長保質期等作用，由于具有親水性，以及在酸性環境下防腐效果更佳的特點，常被用于水分較多的食品以及碳酸飲料當中。同時，由于苯甲酸鈉成本低廉，在國內飲料市場上被廣泛使用。山梨酸鉀為酸性防腐劑， pH在3時防腐效果最佳，主要是通過抑制微生物體內的脫氫酶系統，從而達到抑制微生物和起到防腐的作用。有些防腐劑對人體無害，如二氧化碳。在啤酒和碳酸類飲料的生產過程中，都會加入二氧化碳，不僅可以增加飲用時的殺口力，還能抑制需氧微生物的生長，可謂一石二鳥。少部分防腐劑因具有一定毒性備受質疑，如苯甲酸及其鈉鹽、對羥基苯甲酸酯類等，也逐漸被山梨酸及其鉀鹽所取代。值得一提的是，這些食品防腐劑都經過嚴格的風險評估，在優先確保安全的前提下，都限定了使用范圍和最大使用量。因此，按照標準規定使用食品防腐劑是安全的，這一點可以放心。
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超五成主流飲料使用化學防腐劑本刊對市面上主流的30款飲料中防腐劑的添加情況進行了統計，結果顯示，椰樹、喜茶、三得利等10款飲料沒有添加任何防腐劑。此外，元氣森林、可口可樂、百事可樂、天地壹號4款添加了二氧化碳，但均不含化學防腐劑。不過，按國家標準分類，元氣森林（氣泡水）、可口可樂（汽水）、百事可樂（汽水）均屬于碳酸飲料（汽水）。碳酸飲料是通過人為壓力的方式將食用級的二氧化碳注入到水中，不僅能抑制需氧微生物的生長，從而達到防腐的效果，它還是生產過程中必須添加的一種成分。當我們在飲用碳酸飲料時，溫度升高會促使汽水中的碳酸分解，產生二氧化碳從口腔排出，能帶走人體的一些熱量。

防腐劑|對比了30款主流飲料，超五成使用化學防腐劑，可口可樂還在配方上區別對待！

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