文章圖片
文章圖片
文章圖片
文章圖片
文章圖片
文章圖片
文章圖片
文章圖片
如果您喜歡我的美食文章 ， 請點擊 “關注” ， 會有更精彩的文章奉獻給您！
來自烘友的困惑
前段日子 ， 有一位烘友留言咨詢：在家制作了兩個戚風蛋糕 ， 還是那種新式的中空版戚風 ， 可是吃的時候總感覺自己做的戚風蛋糕質地一點也不細膩 ， 吃起來口感特別粗糙 ， 與傳說中的水潤如絲好像一點也不搭邊 。 心中一想 ， 這位烘友肯定是“蛋黃乳化”這一關出現了問題 ， 先來普及一個常規性的知識：所謂蛋黃乳化 ， 就是通過蛋黃的“兩性電離”特點 ， 把水溶性的細砂糖、牛奶與脂溶性的植物油完美結合在一起 ， 形成均質細膩的蛋黃糊的過程 。
先放油還是先放糖
【戚風蛋糕|戚風蛋糕，先放油還是先放糖？有人常放錯，難怪蛋糕粗糙不水潤】
提問朋友們一個問題：戚風蛋糕 ， 先放油還是先放糖？有人常放錯 ， 難怪蛋糕粗糙不水潤 。 制作戚風蛋糕蛋黃糊的主要原料有蛋黃、細砂糖、牛奶、植物油、蛋糕粉等 ， 下入順序一定要記牢：一定要在蛋黃內先下入細砂糖 ， 然后是植物油 ， 再依次是牛奶、蛋糕粉 。 先下入的細砂糖 ， 可以把蛋黃內多余的水分吸收；再下入植物油后 ， 便會形成那種質地細膩、顏色金燦燦的蛋油糊 。 今天給朋友們推薦一款風味的戚風蛋糕 ， 加了酸奶與蔓越莓干的蛋糕 ， 絕對能算得上戚風蛋糕中的翹楚 ， 值得您一試 。
蔓越酸奶莓中空戚風蛋糕
配料：鮮雞蛋8個、細砂糖40+80克、玉米油100ml、原味酸奶170克、蛋糕粉5+140克、蔓越莓干30克
用料說明：這個配料是7寸中空戚風蛋糕2個的用量 ， 制作1個用料請減半 。
制作過程
1、稱取蔓越莓干30克 ， 用水果刀切成黃豆粒大小 ， 撒入蛋糕粉5克 ， 翻拌均勻 ， 使每一粒蔓越莓干都均勻粘上一層蛋糕粉 。
2、把雞蛋從冰箱內拿出 ， 清洗一下蛋殼 ， 用紙巾擦干表面水分 。 準備打蛋盆、廣口盆各1個 ， 用分蛋器把蛋清分離到打蛋盆內 ， 把蛋黃放入廣口盆內 。
3、用手動打蛋器把蛋黃攪打細膩 ， 先放入細砂糖40克 ， 再次攪打至細砂糖完全融化 。
4、量取玉米油100ml ， 倒入蛋黃內 ， 再次用手動打蛋器反復攪打 ， 混合均勻 ， 形成顏色金黃油亮的蛋油糊 。
5、下入原味酸奶的時候要注意：要分3-5次先后下入 ， 下入一次 ， 先攪打均勻 ， 再下入下一次 。
6、稱取蛋糕粉140克 ， 用面篩篩入蛋黃油奶糊中 ， 先用手動打蛋器采用“Z”形手法攪打至蛋糕粉基本混合均勻 ， 再用硅膠鏟把一些細小的蛋糕粉顆粒抹勻 ， 最后形成細膩均勻的蛋粉糊 。
猜你喜歡
- 黃油|蛋糕店UKOEO E7002巧克力黃油戚風配方
- 蛋糕|知食記6-西部牛仔愛吃燜豬頭，孔雀擺盤是宴會門面 等
- 蛋糕|探望生完三胎的三姐，三姐夫做了一大桌菜招待，媽媽：這下放心了
- 泡芙|泡芙奶油蛋糕，奶香泡芙皮，甜蜜奶油，一口愛上它！
- 蛋糕|今日中元節，看看我家的晚餐食譜，都是老少皆宜的營養家常菜
- 蛋糕|乾隆拍了拍你，發給你一份美食清單！
- 蛋糕|一日三餐中，早餐最重要，但這幾種早餐最好少吃或不吃
- 蛋糕|拇指包、太陽蛋、鐵盒冰粉......半個川渝火鍋圈都在賣
- 蛋糕|明日中元節，給家人多吃兩樣“壓驚菜”，寓意平安又順遂
- 蛋糕|一桶過萬元！拉美國家王牌產業，被中國逆襲了