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神似龍爪不叫龍爪 ， 用鳳稱呼 。 重慶人最愛 ， 比牛肉劃算 ， 比豬肉營養豐富 ， 味道豐富蛋白營養高 。 做好之后 ， 小孩上桌搶著要吃 ， 入秋更應該多做一些！
如果四季能重新排序 ， 我愿意讓秋季排在最前面 。 因為秋天到 ， 莊稼熟了、果子落地了、農民臉上笑了 ， 秋季還帶來涼爽的風 ， 這么好的天氣為什么不排第一呢？記得老家的那片梯田 ， 每每到秋季的時候 ， 好像山上掛滿黃金一樣！走進田野里 ， 仿佛進入金色海里 。 記憶中秋天總是很短暫 ， 有時候被炎日突襲 ， 秋老虎占據幾天 。 有時候又被大雨潤濕 ， 熱熱濕潤的氣息也占據好幾天 ， 真正的秋天很少 。 清清記憶中的秋天是沉穩、寂然、明媚、幽靜、低斂、清雅 。
秋季還有一樣食物 ， 就是讓清清無法釋懷的鳳爪 。 鳳爪也就是雞爪 ， 最棒的名字就有最優的屬性 。 雞爪勁道、膠質多、低脂高蛋白 。 由于獨特的結構 ， 雞爪還有無骨雞爪 ， 手藝好的人可以讓其中的雞骨脫穎而出 。 真正讓人一口一個雞爪 ， 一口一杯小酌 ， 慵懶的午后陽光 ， 躺在懶人椅上吃一份雞爪 ， 什么煩惱都能拋到腦后 。
雞爪做法超級多 ， 光用火燒的就有紅燒雞爪、鹵燜雞爪、炒雞爪 ， 經過秘笈一般的操作后 ， 雞爪都是舔盤級的搶光 。 不過清清對于雞爪最愛的方式永遠是涼拌 ， 那種回味無窮的、百吃不油膩的做法 ， 才是雞爪稱為鳳爪的真正美食秘訣!
涼拌雞爪做法：
一、雞爪買回 ， 主要處理幾個明顯看到的臟地方 。 雞指甲滿是泥巴 ， 洗干凈也感覺不衛生 ， 直接砍掉 ， 也防扎嘴 。 接著用清水多清洗幾道雞爪 ， 放入大鍋中加入清水蒸煮 ， 加入料酒、蔥段、姜片、蒜粒給雞爪除腥 。 蒸煮過程中會出現浮沫 ， 記得撈出 ， 蒸煮過程控制在10分鐘 。
二、10分鐘過后 ， 撈出雞爪 ， 立刻放入涼水里！冰涼的水會讓雞爪變得緊致 ， 恢復Q彈的口感 ， 這也是涼拌雞爪脆口的秘訣之一 ， 最優的做法是直接放進冰箱冷藏室進行儲存 。 經過20分鐘左右的冷藏后 ， 雞爪會變得有一點硬硬的 ， 味道更棒 。
三、冷藏后的雞爪要開始脫骨了 ， 別緊張一點都不難 。 首先在雞爪嫩嫩的掌心中用刀劃一下 ， 把看到的最長的大骨頭抽出來 ， 順勢將3個指骨一并抽離 。 有時候抽不出 ， 可以將骨頭上下抽動 ， 肉就脫離下來了 。 整個過程較長 ， 需要一點耐心 ， 但是美味即將來臨 ， 這些繁雜也不是什么麻煩事 。
四、接著就是調料了 ， 辣椒一定紅！紅！紅！一大盆辣椒面 ， 多放一些蒜末 。 一勺米醋、白糖、花椒、麻油、辣椒油、雞精、芝麻、生抽 ， 蠔油全部一起攪拌 。 最后將雞爪腌入其中 ， 剛才還在冷藏室的雞爪 ， 一下來到有一點余溫的辣椒池了 ， 瞬間就吸收了大量的鹽份 ， 味道已經在腦海里形成 。
涼拌雞爪要點總結：
雞爪要剪掉指甲 ， 沸煮后立刻放進冰箱冷藏 ， 方便脫骨 。 蒸煮雞爪把握好時間 ， 10分鐘蒸好可以得到最優質的雞爪 。 調味一定根據個人味道來定 ， 不吃很辣少放辣椒喲 。 雞骨脫離并不難 ， 抓住雞骨七上八下 ， 就能脫出 ， 最關鍵的是一定要冷藏過 ， 才好脫 。
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