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天熱沒胃口 ， 我就喜歡吃一碗涼拌面 ， 這款家常雞絲拌面是用掛面煮 ， 配上黃瓜和雞脯肉 ， 加點自已喜歡的蔬菜一起混合 ， 最后用醬汁調味就可以享用了 ， 要想這個拌面好吃 ， 大家有兩點要注意 ， 雞脯肉要煮得嫩而不柴 ， 配得調味料要麻辣酸甜咸香 ， 多種味道盡收在一個碗中 ， 口感獨特而豐富 。

一、家常雞絲拌面
主料：空心掛面120克、雞脯肉1/2條、黃瓜一條
配料：醬油1大勺、醋1勺、辣椒油1勺、花椒面1小勺、香菇小丁1大勺、芝麻油1勺、料酒1勺、姜、花椒適量、蒜碎適量、雞粉少許、生抽少許
制作工藝：
1、先將雞脯肉涼水入鍋 ， 加入3-4片姜片、15-20?；ń?， 1勺料酒 ， 大火煮開 。

2、煮開兩分鐘后 ， 關火 ， 鍋蓋不要打開將雞脯肉燜熟 。 這樣做 ， 雞脯肉非常的鮮嫩而不柴 ， 并且節省能源 。 我一般都是早上上班前煮開提前燜好 ， 中午回家取出就用 。

3、將煮好的雞脯肉撕成細絲備用 。 雞脯肉很好撕 ， 順著紋路直接撕開即可 。

4、黃瓜提前切成細絲備用 ， 您可以選用其它自已喜歡的配菜 。

5、將醋1勺 辣椒油1勺 花椒面1小勺 香菇小丁1大勺 芝麻油1勺、雞粉、蒜拍碎后放在碗中 。 雞粉不喜歡可以不加 。 蒜粗粗的拍碎即可 ， 我放了三四瓣 ， 您可以根據自已的喜好決定用量 。

6、將生抽加入糖、八角、桂皮、香葉、花椒、姜片等在鍋中煮開 ， 煮至醬油差不多只剩一半即可關火即成復制醬油 。 如果您沒有這種復制醬油 ， 可以用醬油再放點糖代替 。 這種醬油建議大家可以一次多做點 ， 平時做涼拌菜用 ， 味道非常不錯 。 將煮好放涼的復制醬油與其它調味料混合在一起 。 嘗一下咸度 ， 如果感到不夠咸 ， 可以自已再調點生抽 。

7、水燒開后放入活性發酵空心掛面 。 這個掛面與普通的掛面不同 ， 它的中間是空心的 ， 吸水性特別好 。 別看比較粗 ， 但不必煮太久 ， 開鍋后煮四五分鐘后關火 ， 再蓋上蓋子燜一會即可 。 以面條沒有硬芯為標準 ， 湯不渾 ， 面不粘 。

8、將煮好的面撈出 ， 放入涼水中沖洗一下 ， 使面條更筋道而且不易粘連 ， 只起來更爽口 。 如果您用普通的面條 ， 建議這時您在面條中拌入少許芝麻油 。 這個空心掛面就可以不放了 ， 照 樣不粘 。

9、將面條撈出 ， 把黃瓜絲、雞絲放入 ， 倒入調好的調味料即可 ， 最后拌勻這道雞絲拌面就做了 ， 下面就能只剩下美美的享用了!
成品圖：

二、熊貓小貼士
1、請注意面條不要煮的太軟 ， 用普通的掛面或者鮮面一定要煮好后加入芝麻油拌一下 ， 以免成坨 。 煮好的面 ， 記得過一下涼水 ， 如果用冰水更清爽Q彈
2、沒有復制醬油的話 ， 加生抽和糖也是可以的 ， 但味道要略差那么一點點 。
3、醋可以根據自已的喜好多放一點 ， 酸、麻、辣 ， 是這碗面的吸睛所在 。
【小姐姐|在家做雞絲拌面，面條勁道爽滑，雞絲鮮嫩不柴，香辣開胃吃不膩！】