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面粉|燉牛肉有啥技巧？廚師分享“3做2不做”，軟爛鮮香沒腥味，特好吃


面粉|燉牛肉有啥技巧？廚師分享“3做2不做”，軟爛鮮香沒腥味，特好吃
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燉牛肉有啥技巧？廚師分享“3做2不做” ， 軟爛鮮香沒腥味 ， 特好吃
寒潮來襲 ， 北方有暖氣 ， 在屋里穿背心、短褲都可以 ， 但到了南方只能靠“內功” ， 就是消耗自身的熱量 ， 經常凍得直哆嗦 ， 要及時補充流失的熱量 。 能量的三大來源是蛋白質、脂肪、糖類 ， 多吃些高蛋白的食物對身體有好處 ， 還不容易長胖 。
天冷了 ， 吃一鍋熱乎乎的燉牛肉 ， 是多么幸福的一件事呀 。 牛肉的營養豐富 ， 每百克含有20克蛋白質 ， 還有鈣鐵磷等礦物質 ， 又強筋健骨、驅寒保暖的作用 。
最適合冬天的牛肉做法是燉牛肉 ， 軟爛鮮香 ， 一大鍋都不夠吃 。 然而很多人都燉不好 ， 即使燉了幾個小時 ， 牛肉還是燉不爛的 ， 根本嚼不動 ， 而且腥味還比較大 ， 別提多難吃了 。
出現這種情況 ， 主要是沒有掌握正確的方法 ， 飯店廚師是怎么做的呢？請教后才知道 ， 原來燉牛肉有“3做2不做”的技巧 ， 下面分享給大家 ， 燉好的牛肉特別軟爛 ， 還沒有腥味 ， 特別好吃 。
【3做2不做】
3做
①生牛肉要先用淡鹽水浸泡
生牛肉中含有大量的血水 ， 如果直接燉的話 ， 腥味就比較大 。 用淡鹽水可以泡出肉里的血水 ， 減小腥味 。 當牛肉的顏色發白時 ， 說明血水泡干凈了 。 有些人說牛肉不是還要焯水嗎？有必要浸泡嗎？這一步非常必要 。
②不用水燉用啤酒
大多數人燉牛肉 ， 都是用水燉的 ， 雖然也能燉但效果比較差 ， 廚師建議換成啤酒 。 啤酒含有一定的酒精和芳香物質 ， 有去腥增香的作用 ， 讓牛肉更香 ， 顏色更加鮮亮 。
【面粉|燉牛肉有啥技巧？廚師分享“3做2不做”，軟爛鮮香沒腥味，特好吃】
③多加幾個山楂
很多人的慣性思維都認為 ， 只要燉的時間夠長 ， 牛肉肯定是能燉爛的 。 但牛肉的肌肉纖維比較粗 ， 其實不容易燉爛 。 可以加入幾個山楂 ， 它含有豐富的山楂酸和脂肪酶 ， 能快速分解蛋白質和脂肪 ， 讓牛肉變軟 ， 比多燉一小時更有效 。
2不做
?調料不能亂放 ， 尤其是花椒、八角 。
牛肉有腥味 ， 很多人的做法是加香料去腥 ， 會加多種香料 ， 用香味來蓋住腥膻味 ， 這是錯誤的 。 不僅不能去腥 ， 還會讓腥味越來越重 ， 而且口感也會變柴 ， 顏色也會發黑 。
牛肉經過浸泡、焯水 ， 腥味已經很小了 ， 燉牛肉時只需加入蔥、姜、桂皮、香葉即可去腥 。
?不要一下鍋就放鹽 。
多數人燉牛肉的做法 ， 都是牛肉一下鍋就放鹽 ， 然后蓋上蓋子燉 ， 結果燉幾個小時都不爛 。 主要原因是食鹽會讓牛肉的蛋白質變性 ， 就不容易燉爛了 。 正確的做法是先把牛肉燉爛 ， 再加鹽調味這樣口感好還入味 。
可以用高壓鍋燉40分鐘 ， 再放入砂鍋中加鹽燉20分鐘 ， 就能又香又爛 ， 特別好吃 ， 以后別再錯了 。
牛肉和豬肉不同 ， 豬肉的纖維比較細 ， 而且還含有豐富的脂肪 ， 只要燉夠了時間就爛了 ， 比如做紅燒肉——“待他自熟莫催他 ， 火候足時他自美” 。 但牛肉的纖維比較粗 ， 不僅要掌握好時間、火候 ， 牛肉的處理、加入的調料都有講究 。

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