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廚師|中國最難做的六道菜！外國廚師束手無策，而中國廚師卻信手拈來！

食材廚師豆腐

廚師|中國最難做的六道菜！外國廚師束手無策，而中國廚師卻信手拈來！

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廚師|中國最難做的六道菜！外國廚師束手無策，而中國廚師卻信手拈來！

中國最難做的六道菜 ， 你都吃過嗎？中華文明歷史悠久 ， 在吃得上更是研究頗深 ， 八大菜系上萬道菜中 ， 有一些菜的做法是就連老外見了都束手無策 ， 只能驚呼偶買噶的程度 ， 難度堪稱逆天 。 今天我們就來盤點一下中國最難做的六大名菜 ， 以下排名不分先后 。
佛跳墻、寶塔肉
【廚師|中國最難做的六道菜！外國廚師束手無策，而中國廚師卻信手拈來！】
第一道就是大名鼎鼎的佛跳墻 。 佛跳墻屬于八大菜系中的閩菜 ， 是福建的一道特色名菜 。 佛跳墻是把幾十種上好的食材處理過后 ， 放進同一個壇子里進行煨燉 ， 所有的食材融合成奇特的香味 ， 又保留了食材原本的特色 ， 互相滲透 ， 味中有味 。
這道菜難就難在食材上 ， 不僅種類繁多 ， 在處理上也非常繁瑣 ， 上好的鮑魚、海參、花膠、瑤柱還有雞鴨、蝦等等幾十種食材 ， 該泡發的泡發 ， 該煮熟的煮熟 ， 全部按照各種要求細致的處理好后 ， 每種食材在不同的時間放進壇子里 ， 最終煨成一小壇美味 。

在整個煨制過程中幾乎聞不到香味 ， 但在制作完成之后 ， 稍微掀開蓋子就能聞見沁人心脾的奇香 。 據說古代文人為這道菜賦詩“佛聞棄禪跳墻來” ， 因此才有了佛跳墻的名字 。
第二道寶塔肉 。 如果說佛跳墻的難度在食材的繁瑣上 ， 那么寶塔肉的難度則在刀工上 ， 這道菜的食材簡單 ， 只需要一塊方形的五花肉和適量的梅干菜 ， 但要想做好這道菜 ， 廚師的刀工必須要經得起考驗 。

將制作寶塔肉的方形五花肉煮制好之后 ， 就要開始切了 ， 五花肉要切得薄而均勻 ， 最主要的是不能斷開 ， 一旦斷開就前功盡棄 ， 全部切完之后 ， 將調制好的醬料均勻地涂抹在肉片上 ， 再一層一層裹回方形肉塊 。
將裹好的肉塊倒扣進特制的寶塔模具中 ， 填滿炒制好的梅干菜上鍋蒸三個小時 ， 再扣進盤子里小心脫模 ， 一道寶塔肉就算制作完成 ， 肉片肥而不膩 ， 梅干菜滿是葷香 。
文思豆腐、開水白菜

第三道文思豆腐 。 淮揚菜系中的文思豆腐和寶塔肉一樣 ， 同樣是一道極其考驗刀工的傳統名菜 。 制作文思豆腐所采用的并非是容易做文章的老豆腐 ， 而是質地極軟 ， 稍一用力觸碰就會碎裂的內酯豆腐 ， 這樣做出來的湯羹才會入口即化 。
文思豆腐所用的所有食材都要切成細絲 ， 可嫩豆腐切成細絲極難 ， 要想切絲就得先把豆腐片得很薄 ， 而嫩豆腐不僅軟還極易沾刀 ， 因此特別考驗廚師的刀工 。 將一塊嫩白的豆腐切成幾千根細密的豆腐絲 ， 甚至可以穿過針眼 ， 這得需要多深的功夫 。

豆腐絲切好后 ， 連同雞肉絲、筍絲、香菇絲、生菜絲一同放進吊好的高湯中煮開 ， 盛出來端上桌 ， 拿小勺喝上一口軟嫩清醇 ， 鮮味無窮 。
第四道開水白菜 。 這道菜的大名應該可以說是無人不知了 ， 作為一道能上國宴的菜品 ， 開水白菜并不像它的名字一樣簡單 。 這道菜的難點主要就在開水白菜中的開水上 ， 說是開水 ， 其實是經過繁瑣的工序后制作出的高湯 ， 因為清澈見底宛若白水 ， 被稱為開水白菜 。

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