食材|為什么歐美人不炒菜，只有中國有？美國教授：我們像活在原始時代蔬菜|土豆

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“炒溜炸烹爆，煎塌貼燜燒，扒煮酥燴涮，蒸釀氽燉熬，焗烤熏煸腌和醉，拔絲蜜汁煨和糟。 ”
一首民俗化的順口溜，不僅透著幾分趣味，還道盡了中華數千年發展的廚藝文化。

不過，在這眼花繚亂的食材加工方法中，我們會發現， “炒”這種看似簡單質樸的烹飪法，卻成了排頭第一位。
而且， “炒”發展至今已有千余年，為何仍不被歐美人所接受？且讓我們從“炒”的起源說起。
炒：起于北魏眾所周知，要想進行炒這種烹飪方式，就必須具備三個基本條件，即火、油、鍋，因此，追溯“炒技”的出現，其實也就是在追溯以上三者的運用時間。
以火烹食，這是人類進步的基本條件，早在數十萬年前就已確立并普及，這也是一切烹飪方法的基礎，并沒有任何特殊的追溯價值。

但“油”就并非如此了，因為根據典籍的記載，我國在周朝之前，并沒有制備油的記載，直至周時，才勉強有了用動物油進行烹飪的例子。
比如《周禮·天官·應人》中，就曾有這樣的記載：
“凡用禽獸，春行羔豚，膳膏香；夏行腒鱐，膳膏臊；秋行犢麤，膳膏腥；冬行鱻羽，膳膏膻” 。
其中， “膏”指的就是油脂，這也是最早的動物油運用，而現代大家所用的植物油，則更是要追溯到漢朝。
至于炒菜所用的鐵鍋，那就更為“深遠”了，根據現在出土的文物來看，鐵鍋雖然出現于春秋，但因為制備工藝的限制，那時的鐵鍋根本無法滿足人們的使用需求。

直至唐宋時期，鍛造工藝大幅提高后，鐵鍋才開始大規模推廣。
因此，用三要素來分析的話，炒菜出現的時間，就應該在北宋之前。
而事實也確實如此，就目前出土的典籍顯示，最早的炒法是出現在南北朝后的北魏時期。
當時的北魏農學家賈思勰，在其著作《齊民要術》中，曾這樣介紹過一道新菜：
“新成子鴨極肥者......去頭......炒令極熟。 ”
通俗來說，這就是現代家常炒鴨肉的方法，但在北魏時這肯定是極為新穎的烹調方式，否則賈思勰也不會在著作中，專門作此介紹了。

可若是炒菜起源于我國北魏時期，那它發展至今已有驚人的1600年有余了，為何歐美人卻依然不接受，或者說，歐美為什么就沒有發展出“炒菜”呢？
歐美人為什么不喜歡炒菜？首先，我們要知道一點，那就是歐美人其實并沒有不接受炒菜，相反，他們對于炒菜有著別樣的喜愛。
早在上世紀九十年代時，美國康奈爾大學農學院教授查爾斯·埃文斯，在吃過中國炒菜后就曾作出評價：“與中餐相比，我們美國人似乎還處于原始時代。 ”

除此之外，如今開遍世界各地的中餐炒菜館，以及各地開始使用筷子的外國人，也是最好的證明。

食材|為什么歐美人不炒菜，只有中國有？美國教授：我們像活在原始時代

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