小白菜|醬香、濃香、清香丨有你喜歡的！香菇|蝦米|蔬菜

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在我們的酒知識文章下面，經常有很多朋友在問，關于醬香、濃香、清香有哪些區別？究竟哪種香型好喝？今天我們就來聊聊這三種香型的區別。

中國酒文化歷史悠久，不同地區釀造的酒風味也不同，酒的香型種類也很多，有醬香、濃香、清香、鳳香、豉香、馥郁香、米香、兼香、芝麻香和其他香型。
那么香型劃分的依據是什么呢？
香型的劃分，巨大的區別來自于釀造原料、工藝和口感的不同。

01 醬香型白酒
醬香型白酒：原料采用當地優良的紅纓子糯高粱，小麥制曲，高粱與大曲的比例是1:1 ，用曲量是白酒中巨多的。
出酒率超低，一般不超過20% ，也就是常說的“5斤糧食一斤酒” 。制曲時間長、釀造時間長、儲存時間長，石窖發酵。
工藝特點：延用茅臺鎮醬酒傳統的12987百年傳承的生產工藝，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒， 1年的生產周期， 3-5年儲存，高溫制曲、高溫堆積、高溫蒸餾、天然發酵，完好詮釋醬酒的優雅細致、酒體醇厚、回味悠長、香味細膩等特點。
杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散，對人體更能起到保護肝臟、健脾胃、軟化血管、預防心血管疾病的功效。
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代表品牌：茅臺、郎酒、珍酒等
香味特點：微黃透明，醬香突出，優雅細膩，酒體醇厚，回味悠長。
香型：醬香、窖底香、復合醇甜香。

02 濃香型白酒
濃香型白酒：分川派濃香和江淮濃香，在發酵工藝上有老資格的“原窖法” ，也有以宜賓五糧液為代表的的“跑窖法” ，以及以蘇、魯、皖、豫地區的“老五甑法” 。
工藝特點：以高糧或多粱為釀酒原料，優良小麥、大麥、豌豆制曲，自然接種的中高溫大曲作糖化發酵劑，泥窖固態發酵，續糟配料，混蒸混燒，量質摘酒，分級貯存，勾兌調味，吸附過濾而成的純糧固態法白酒。出酒率30%左右。
與其它香型白酒的區別是泥窖固態發酵，續糟配料，混蒸混燒。另一個工藝特點是“一長，二高，三適當” ，中高溫制曲，發酵1次，取酒1次，發酵周期70天以上，儲存時間3-6個月。

代表品牌：瀘州老窖、五糧液、劍南春
香味特點：無色透明（允許微黃），窖香濃郁，綿甜醇厚，香味協調，味甘醇，尾凈爽口。口感稍有不足，從頭到尾都是一個味道。

03 清香型白酒
清香型白酒：清香型白酒的工藝比較復雜，以高粱等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的低溫大曲為糖化發酵劑，堆地缸發酵，出酒率為41% 。
工藝特點：采用清蒸清糟釀造工藝、固態地缸發酵、清蒸流酒。強調“清蒸排雜、清潔衛生” ，即都在一個“清”字上下功夫， “一清到底” 。清香型白酒的主體香味成分是乙酸乙酯。發酵2次，取酒2次，釀造周期1.5-2個月，貯存12個月。

代表品牌：汾酒、寶豐酒、黃鶴樓酒等
香味特點：無色、清亮透明，清香純正、醇厚柔和；甘潤綿軟、自然協調、余味爽凈、后味較長，沒有其他雜味。

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