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中國之大 ， 一方水土養育一方人 ， 也養育一方美食 。 精于美食的老饕 ， 對食物都異常挑剔 ， 講究一個“地道滋味” 。 其實 ， 在生活中不只是美食老饕 ， 即便是尋常百姓 ， 也能察覺到食物中細微的差別 。 可見食物是有靈魂的 ， 很多美食只有在當地才能吃到最原汁原味的 。 一旦離開它的生長環境 ， 這味道就變了 。
肉 ， 永遠都是中國人餐桌上的永恒主題 。 相對于紅燒肉來說 ， 扣肉似乎在烹制過程中更具程序性 。 肥瘦相間的五花肉 ， 完成一系列的操作 ， 開始了一系列的沉浸式表演 。 中國吃扣肉的省份有很多 ， 而且制作過程也大致相仿 ， 但區別就在于配菜的不同 ， 也就形成了不同的特色 ， 誕生了一系列的不同扣肉的吃法 。 那么問題來了 ， 中國這么大 ， 到底哪的“扣肉”好吃？網友評出8個地方 ， 你贊同嗎？
南方
1：廣東梅菜扣肉 ， 我國各地做扣肉的地方實屬不少 ， 但論名氣還是要數梅菜扣肉 。 這道菜的精髓就是梅菜的選用 ， 梅菜也是廣東人的驕傲 。 在廣東 ， 梅菜主要出產的地方是惠州和梅州 。 最好的梅菜 ， 是冬天被露水打過的芥菜 ， 也叫“三月菜” 。 新鮮的菜經過撒鹽 ， 腌制 ， 晾曬之后 ， 就成了香氣四溢 ， 咸酸味甘的梅菜 。
自古至今 ， 梅菜扣肉都是節日餐桌上必備的一道大菜 。 顫顫巍巍的五花肉鋪在干香味十足的梅菜上 ， 五花肉裹雜著梅菜的香氣 ， 馥郁香甜銷魂至極 。 肉片吃起來完全不會膩 ， 只有軟糯可口 。 再搭配上一碗熱乎乎的米飯 ， 幸福的滋味就在此刻 。
2：廣西酸甜扣肉 ，廣西人的扣肉和芋頭很搭 。 當地所產的荔浦芋頭曾專供皇家貴族 ， 正宗的荔浦芋頭體型碩大 ， 尤其是和豬肉搭配更是一絕 。 據記載 ， 在清朝嘉慶年間 ， 一位廚師將荔浦芋頭和豬肉搭配一起 ， 做了一道荔浦芋扣肉 ， 在當時成為家喻戶曉的名菜 。
【扣肉|中國這么大，到底哪的“扣肉”好吃？網友評出8個地方，你贊同嗎】
廣西人超愛扣肉 ， 但好多當地人也只能說出兩種比較知名的扣肉 ， 玉林地區愛做的酸甜扣肉 ， 和大部分廣西人愛做的芋頭扣肉 。 其實 ， 在廣西扣肉分好多種 ， 甚至有時候都不限豬肉 ， 如豬腩肉 ， 豬腳扣 ， 豬頭皮扣 ， 黃花菜扣肉 ， 干豆角扣肉 ， 當然更不會限配菜 。
3：四川咸燒白 ， 作為吃肉大省 ， 四川的扣肉更是五花八門 ， 甜燒白和咸燒白像極了一對扣肉姐妹花 。 咸燒白 ， 芽菜 ， 豆豉 ， 泡辣椒增加風味 ， 然后上鍋蒸 ， 要急火猛蒸 ， 滋味帶著微甜的咸鮮味 ， 一份咸燒白能下兩大碗飯 。
甜燒白 ， 這道菜的精髓就在于糖的使用 ， 黃糖 ， 老冰糖 ， 白糖一起熬制的糖漿 ， 呈現出天然的紅色 。 碼肉的時候 ， 豆沙加入肉片中 ， 再鋪上一層裹滿了糖漿的圓糯米 。 做好的甜燒白 ， 閃爍著夢幻的金色 ， 飄散著黃糖的糯米香 。 甜燒白 ， 在當地又被稱為“小甜心” 。
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