文章圖片
文章圖片
文章圖片
文章圖片
文章圖片
文章圖片
文章圖片
文章圖片
文章圖片
文章圖片
文章圖片
文章圖片
昨晚收到南京朋友的消息：
棲霞山的楓葉又紅了 ， 可惜你不在 。
這一說 ， 驚醒我體內的饞蟲 。
紅楓可以看圖片找補 ， 可鹽水鴨、鴨血粉絲、糖芋苗、雞汁湯包、梅花糕...卻只能越看越饞 。
抓心撓肺一夜 ， 早早去廚房鼓搗了一盤小花——
梅花糕
第一次吃它是在南京 ， 南方的冬夜冷得透骨 ， 梅花糕小攤上氤氳的熱汽上浮 ， 不買一個是不可能的 。
眼巴巴看著攤主往模具里倒入一半面糊 ， 蓋上模具加熱定型 ， 再填入餡料 。
接著 ， 抓起一大把小元宵、青紅絲、紅棗、堅果撒在頂上 ， 五顏六色好生熱鬧 。
烤個幾分鐘開蓋 ， 簽子麻利拉起梅花糕裝進紙杯遞過來 ， 小巧的“暖手寶”就到手了 。
一邊雙手倒騰 ， 一邊用嘴吹氣 ， 小口小口地咬開 。
外殼焦脆 ， 面糕松軟 ， 流心的豆沙餡一個不小心 ， 就要翻涌而出 。
不愧是南京最有人情味的街頭小吃 ， 只要吃過一次 ， 從此每逢天冷都會想起 。
也不只是南京 ， 梅花糕盛行于整個江南 ， 我在上海、杭州、紹興、蘇州、無錫也都吃到過 。
一般校門口、美食街還有景點附近比較多見 ， 價格很親民 ， 以前五毛錢一個 ， 現在就幾塊錢 。
可惜出了江南 ， 這朵梅花就難覓芳蹤 。
家里制作我想過無數回 ， 都敗在沒有模具上 。
梅花糕要用紫銅模具和炭爐 ， 紫銅模具20來斤 ， 買不買另說 ， 一般人真掄不動 。
這次真是饞得沒法了 ， 琢磨出家庭烤箱做法 ， 地道說不上 ， 大概有個7分像 ， 解饞倒是足夠了 。
用可露麗模具+烤箱 ， 外形能仿個大概 ， 還簡單不少 。
糕體部分 ， 有些做法只用面粉、泡打粉和水 ， 也有額外摻入糯米粉的 。
加點糯米粉 ， 更糯嘰嘰有嚼頭 ， 帶點麻薯的口感 。
我還放了雞蛋進去 ， 容易烤出脆殼 ， 上色燦爛誘人 ， 還有一股濃郁的蛋香 。
古早時候的內餡 ， 只有紅糖餡、紅豆餡 。
現在則豐富了很多 ， 紫薯、芋泥、南瓜泥、棗泥、芝麻、果醬……應有盡有 ， 完全可以自行拓展 。
猜你喜歡
- 鱖魚|冬天買鱖魚時，選“大肚子”還是“小肚子”？差別挺大，建議了解
- 羊肉|冬天全家人都饞這湯，滋補驅寒又營養鮮美，煮一大鍋熱乎乎真解饞
- 火鍋|冬天的白菜賽羊肉，我家5天晚餐，每天都有白菜，好吃省錢
- 達州|蘭益釀造|別光喝奶茶啦！冬天的第①杯酒了解一下！
- 紅燒牛肉|天冷建議中老年人：要多吃五種“扶陽食物”，增強體質溫暖過冬天
- |冬天，吃紅薯不如吃它，脆嫩鮮香，炒著吃最美味！
- 米線|砂鍋米線這么做才好吃，口感爽滑，湯鮮味美，冬天來一碗渾身暖和
- 四川省|初冬，遇到此魚我從不手軟，一次買20斤，腌制存放，冬天就著餅子吃特香！
- 武漢|“冬天的第一碗藕湯”來了，武漢藕湯外賣店排全國第一
- 海魚|冬天吃海魚，內行就喜歡挑這5種，肉鮮不腥無養殖，好吃還不貴