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小米辣|金牌外賣運營—夜宵外賣的4個經營技巧

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小米辣|金牌外賣運營—夜宵外賣的4個經營技巧

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隨著人們生活方式的逐漸改變 ， 夜宵文化逐漸興盛 ， 而外賣不斷升入人們的生活中 ， 用餐場景不斷延伸 ， 不少餐飲人瞧準風口 ， 延時營業 ， 深耕夜宵市場 。 同時各個地區的外賣訂單量增速同期比均超50% 。
那么對于我們的外賣而言 ， 該如何做好夜宵品類的運營呢？
1、強勢爆款吸引顧客
縱觀外賣市場 ， 生意紅火的夜宵餐廳 ， 大都有一款十分強勢的爆款產品 ， 它們各具特色 ， 風格不一 ， 以口味獨特的爆款產品讓餐廳在市場中占據一席重地 。
特色產品是餐廳品牌的標志 ， 它具有鮮明的指向性 。
相比于沒有特色爆品的經營方式 ， 打造爆款產品更容易占據顧客的消費心理 ， 強化品牌在顧客心中的認知度 ， 從而進一步讓顧客在顧客之間迅速傳播品牌 。
餐廳的夜宵生意不溫不火 ， 很有可能是因為沒有特色 ， 沒有爆款產品 ， 各類產品胡亂搭配一通 ， 老板都不知道自己賣的是什么 ， 顧客更是心里沒底 。

2、縮小配送范圍 ， 優化配送速度
午餐檔的外賣 ， 配送范圍都不會特別遠 。 消費者為了減少等待時間 ， 往往會選擇距離三公里之內的商家 。
但是夜宵檔的外賣 ， 范圍相對比較分散 ， 配送的難度更大 。 根據口碑餓了么公布的數據顯示 ， 二線城市夜宵外賣的需求增速較快 ， 而在一線城市 ， 傳統“非中心城區”的夜宵檔外賣需求超過中心城區 。
城市半徑在擴大 ， 增加了配送的難度 。 一些稍微偏遠的街區 ， 外賣小哥取餐送餐都需要更長的時間 ， 對于消費者來說 ， 則需要更長的等待時間 ， 這是非常糟糕的體驗 。 而且配送時間延長 ， 如何保證餐品質量 ， 也是對商家和外賣小哥的一大考驗 。 因此建議商家可以適當地縮小配送范圍 ， 提升顧客用餐體驗 。
3、加大優惠力度 ， 提高店鋪排名
夜宵時段 ， 店鋪的流量和其他時段相比沒有太大的差別 ， 但是因為客單價的原因 ， 店鋪的轉化率有待提升 ， 所以我們可以圍繞提升轉化的營銷活動下手 ， 比如滿減、減免配送費 ， 特價菜品的設置等等 。
1）減免配送費
對于外賣店鋪來說 ， 減免配送費不僅可以提高店鋪的流量曝光 ， 還可以提高店鋪的進店轉化率 。
因為現在很多消費者都有“貪小便宜”的心理 ， 所以對于消費者來說減免配送費本身就具有很大的吸引力 ， 如果是兩家同樣品類的店鋪 ， 一家是有配送費 ， 一家沒有配送費 ， 而大多數的顧客都會選擇沒有配送費的哪家 。
2）特價菜品的設置
這類菜品主要是起到縮短顧客選擇時間 ， 引導顧客下單的作用 。 所以這類產品本身就要大眾熟知的 ， 對價格比較了解的產品 。 比如說0.1元的燒烤 ， 0.5元的烤腸等等 。 但是在設置這類菜品的時候可以設置為幾份起購 ， 這樣不僅可以提高店鋪的銷量 ， 還能確保利潤的提升 。

4、更換菜單 ， 推出盈利產品 ， 增加店鋪利潤
做夜宵檔 ， 第一個要面對的問題就是成本增加 。 原本只需要營業到晚上十點 ， 現在為了賣夜宵 ， 不得不營業到凌晨兩點 ， 延長了營運時間 ， 照明設備、廚房設備都要延長運轉 ， 水電、設備折舊的成本都會增加 。 還要增加相應的人員 ， 人力成本也會增加 。
特別是一些傳統運營模式的飯店 ， 原料采購與存儲、洗菜、切配、打包都在廚房完成 ， 成本的增加更是成為了一大負擔 。 和增加的成本比起來 ， 營收的增加并不理想 。

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