不管是在自己家做飯還是去飯店吃飯 ， 總喜歡來上一盤手撕包菜 ， 怎么吃也吃不膩 。 手撕包菜看起來很簡單 ， 但越是這種看起來簡單的菜卻是最考驗手藝的 。 手撕包菜要炒得干一點才香 ， 但是很多人自己在家炒的時候 ， 炒出來的手撕包菜都水水的 ， 不干香 ， 不脆嫩 ， 不好吃 。
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飯店里的手撕包菜總是那么好吃 ， 成熟度剛剛好 ， 略有上色卻柔和不過分 ， 火候多一份則過軟 ， 少一分則生澀 ， 干香、咸香、脆香 ， 吃完讓人回味無窮 。 其實這樣的包菜并不是只有飯店能炒得出來 ， 我們自己在家也完全可以做到 ， 只要我們掌握技巧 ， 注意細節 ， 照樣能和飯店炒的一樣好吃 。
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那今天就分享大家一個手撕包菜的做法還有4個小技巧 ， 掌握了這些 ， 保證炒出來的手撕包菜非常的干香脆嫩 ， 超級好吃下飯 ， 喜歡的話就一起來看一下吧 。
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【手撕包菜】
食材：包菜、五花肉、大蒜、干辣椒、食鹽、生抽、醋 。
【干辣椒|做手撕包菜時，掌握4個技巧，你也能做的和飯店一樣好吃】做法步驟：
第一步：包菜去掉外面的老皮 ， 一片一片的掰下來 ， 清洗干凈 ， 瀝干水分 ， 撕成小塊備用；五花肉切片、蒜切片、干辣椒切段備用 。
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第二步：起鍋燒油 ， 然后下入五花肉煸炒 ， 炒出油脂 ， 然后下入蒜片和辣椒炒香 ， 下入包菜 ， 大火快速翻炒均勻 ， 炒至包菜變軟 ， 加適量的鹽繼續翻炒均勻 ， 炒至包菜體積明顯變小 ， 開始微微出水的時候 ， 沿鍋邊淋入適量生抽和醋快速翻炒均勻就可以出鍋了 。
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小貼士：
1、手撕包菜一定要手撕才夠味 ， 還有挑選一顆脆嫩的包菜也是這道菜好吃的重要前提 。 挑選葉片薄嫩 ， 桿細的包菜 ， 做出來的手撕包菜口感會更好 。
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2、包菜清洗干凈之后一定要將水分瀝干 ， 因為包菜本身就比較容易出水 ， 出水之后就不夠干香好吃了 ， 所以一定要將水分充分瀝干之后再下鍋 ， 避免出水太多影響口感 。 還有炒包菜中途一定不要加水 ， 加水的做法是完全錯誤的 ， 我們做手撕包菜就是要想辦法保持干香 ， 避免出水 ， 如果你再去加水 ， 那不是大錯特錯了嗎？
3、飯店炒菜一般都有“葷油素炒”的原則 ， 用帶肥肉的五花肉煸炒 ， 用略帶葷油炒出來的包菜會更香更好吃哦 。
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4、再就是火候了 ， 做手撕包菜一定要大火快炒 ， 整個過程要一氣呵成 。 讓包菜沒有時間出水 ， 這樣炒出來的包菜才干香好吃 。 在感覺自己想要的狀態之前一點點出鍋 ， 這樣余溫就會讓包菜成熟到你想要的程度 。
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