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烤面包 ， 主料面粉500g ， 輔料雞蛋2枚 ， 調料白糖30g ， 生油30g ， 酵母2.5g ， 油適量做法 ， 1.將面粉150g ， 加酵母和80g左右溫水 ， 和成面團 ， 蓋嚴 ， 置溫處（30℃）發酵至鼓起時即為酵母面團 。 2 ， 用少許鹽、糖 ， 用適量水溶化 ， 打入雞蛋1枚 ， 攪勻 。 3.將面粉350g ， 加水100g左右 ， 生油20g ， 倒入攪勻的鹽、糖、蛋液 ， 再加入酵面團 ， 統一和成比較光滑的面團 。
放在木箱內 ， 置30℃的溫處 ， 發酵后 ， 用手按下去 ， 反復2~3次為止 。 4.面案抹上油 ， 將發透的面團放在油案上 ， 搓長條 ， 下成50g重的劑子若干 ， 用手團圓 ， 逐一做完 。 5 ， 將面劑放在烤盤上 ， 置30℃的溫處靜場20分鐘 ， 待面包坯鼓起時 ， 表面刷雞蛋液 ， 人烤爐 ， 烤金黃泛紅時取出即成 。 質量標準 ， 金黃泛紅 ， 質地柔軟 ， 口味甜潤 。
制作要點 ， 1.和面分幾步進行 ， 要求是一絲不茍 ， 遵章辦事 ， 不得馬虎 。 尤其是經過幾個階段的靜靜場發 ， 更要耐心等待 ， 發透時才能正常操作 。 2.按著傳統做法 ， 面團中放有糖精 ， 但現在生活條件好了 ， 可以在此基礎上加大白糖的投放量 。 3 ， 生坯表面刷一層蛋液 ， 有助提高成品質量 。 如果有必要的話 ， 成品剛出爐時還可以刷一層熟植物油 ， 使其泛光明亮 。
一般是每個烤盤放入3個生坯（因家庭電烤箱 ， 烤盤小 ， 故放得少 ， 若烤爐大 ， 則可多放） ， 表面刷一層蛋液 ， 待場發 。 4 ， 用一曬衣架固定在較高的地方 ， 四角鉗一個大小合適的塑料罩 ， 內放一盆或一鍋開水 ， 預熱數分鐘后 ， 將裝好面包生坯的烤盤放人罩中進行場發 。 天氣較冷時最好在開水鍋下放一個電爐 ， 讓鍋中水不斷沸騰 ， 確保足夠的溫度（30~50℃）和濕度 。
【面包|制作好的烤面包體態豐滿，內呈蜂窩，且有濃郁的新鮮面包的香氣】40~55分鐘過后 ， 面包生坯比罩前增大1.1-1.5倍 ， 且表面膨潤 ， 出現小氣泡時即場好 。 5.將烤盤放人預熱240~250℃的電烤箱中 ， 烤8~10分鐘 ， 至面包表面呈金黃色時可出爐 。 表面刷一層熟植物油 ， 借以增加成品的光亮 ， 同時還可以有效地保持內部濕度 。 質量標準 ， 色澤金黃 ， 體態豐滿 ， 按有彈性 ， 內呈蜂窩 ， 且有濃郁的新鮮面包的香氣 。 制作要點 ， 1.制作面包 ， 和制面團很講究 ， 場發面團和生還更講究 。 在家庭中 ， 環境溫度容易達到 ， 但環境的濕度不易達到 。
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