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豬肝|炒豬肝時，最忌諱切完直接下鍋炒！教你正確做法，香嫩爽滑不腥氣

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豬肝|炒豬肝時，最忌諱切完直接下鍋炒！教你正確做法，香嫩爽滑不腥氣

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【豬肝|炒豬肝時，最忌諱切完直接下鍋炒！教你正確做法，香嫩爽滑不腥氣】豬肝|炒豬肝時，最忌諱切完直接下鍋炒！教你正確做法，香嫩爽滑不腥氣

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豬肝|炒豬肝時，最忌諱切完直接下鍋炒！教你正確做法，香嫩爽滑不腥氣

導語：炒豬肝時 ， 最忌諱切完直接下鍋炒！教你正確做法 ， 豬肝香嫩又爽滑 ， 好吃不腥氣！
“人間煙火氣 ， 最撫凡人心” ， 柴米油鹽醬醋茶 ， 一日三餐四季 ， 承載著煙火氣的美食是最能撫慰人心的 。 大家好 ， 我是曉峰 ， 是一位喜歡美食分享的70后大叔 ， 如果你也喜歡美食 ， 記得關注我哦~

春天氣候宜人 ， 天又亮得很早 ， 所以我一般都習慣早起后出去轉轉 ， 有時去小區后面的南山爬爬山 ， 有時去早市轉一轉 ， 既可以呼吸新鮮空氣 ， 又鍛煉了身體 ， 還可以從早市捎回新鮮的食材 。 不得不說 ， 早市的蔬菜、肉類和海鮮真是鮮美！正好家里沒有豬肉了 ， 我買肉時發現豬肝特別新鮮 ， 便買了一塊 ， 準備回家炒著吃 。

豬肝是我們平時常吃的食材 ， 它營養實惠 ， 好吃不貴 ， 不管是用來做湯還是炒著吃 ， 都香嫩又爽口！豬肝含有豐富的卵磷脂、鐵、磷和維生素A等 ， 適量食用有利于預防眼睛干澀、調節和改善貧血 ， 是非常好的營養美食 。

豬肝又叫血肝 ， 是豬的肝臟 ， 與膽相連 ， 是豬體內儲存養料和解毒的重要器官 。 豬肝如果做得好 ， 吃起來便會滑嫩鮮香 ， 特別地好吃！但是如果做不好 ， 吃起來往往會又老又干還很腥氣 。 做豬肝好吃有秘訣 ， 不要切完直接就下鍋去炒 ， 教你正確做法 ， 香嫩又爽滑 ， 好吃不腥氣！

首先 ， 豬肝要想做得好吃 ， 食材很關鍵 ， 一定要挑選新鮮的豬肝 ， 時間放久了 ， 本身已經有異味的豬肝 ， 再怎么炒口感也會差很多 。
先將豬肝表面沖洗干凈 ， 然后切去白色的筋膜部分 ， 再切成薄片 ， 切好的豬肝片放到清水中 ， 不停地用手抓洗 ， 這一步的目的是抓出豬肝中的血水 ， 大約抓洗2分鐘后 ， 再用流動的清水將豬肝片徹底沖洗干凈 。


切完的豬肝片如果直接下鍋炒 ， 血水就會被鎖在豬肝里 ， 炒出來有豬肝也就會很腥氣 ， 所以千萬不要切完直接下鍋炒 。
豬肝沖洗干凈后放到大碗中 ， 然后加入適量的胡椒粉、鹽、蠔油、半勺豆瓣醬和白糖調味 ， 再加入一勺料酒去腥 ， 用手充分抓勻后再加入2勺淀粉 ， 繼續抓拌均勻后腌制10分鐘左右 。

這一步是給豬肝碼味 ， 炒豬肝前多加這一步 ， 豬肝滑嫩入味 ， 好吃不腥氣 。 不過要注意 ， 炒豬肝一定要現碼味現炒 ， 不要腌制得時間太久 ， 這樣炒出的豬肝才特別地鮮嫩可口！
趁豬肝碼味的時間我們準備一下配料：取一個西紅柿切成兩半 ， 去蒂后再切成小塊備用；取一個大辣椒去蒂去籽后切成小塊備用；適量的小蔥切成蔥花 ， 大蒜切成蒜片 ， 姜切姜絲備用 。
再準備一碗料汁：取一個小碗 ， 碗內加入1勺白糖、1勺鹽、適量胡椒粉、生抽、蠔油、少許清水和幾滴食用油 ， 攪拌均勻后備用 。

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