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|母親腌了40年咸鴨蛋，不裹泥不泡水，1個月起沙出油，比買的好吃

|母親腌了40年咸鴨蛋，不裹泥不泡水，1個月起沙出油，比買的好吃

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母親腌了40年咸鴨蛋 ， 不裹泥不泡水 ， 1個月起沙出油 ， 比買的好吃
咸鴨蛋在中國的歷史悠久 ， 在古代稱為咸杬[yuán
子 ， 又叫青蛋、鹽鴨蛋、腌鴨蛋 ， 是一種中國特色美食 。 全國各地都有腌制咸鴨蛋的習俗 ， 最有名的就是江蘇高郵的咸鴨蛋 ， 清代美食家袁枚在他的《隨園食單》中寫道：“腌蛋以高郵為佳 。 ”
【|母親腌了40年咸鴨蛋，不裹泥不泡水，1個月起沙出油，比買的好吃】
雞蛋都可以直接吃 ， 為啥鴨蛋要腌著吃呢？這是因為鴨蛋的腥味比雞蛋重 ， 經過腌制后能去除腥味 ， 并激發出鴨蛋的香味 ， 口感也鮮嫩可口 。
咸鴨蛋是非常不錯的開胃小菜 ， 不管是米飯、稀飯 ， 還是饅頭、面條 ， 都能搭配 ， 十分美味 。
外面賣的咸鴨蛋 ， 價格還挺貴 ， 一個就要4塊錢 ， 都夠買一斤新鮮鴨蛋了 ， 所以我家的咸鴨蛋都是自己腌的 。 小時候 ， 家里養了雞、鴨 ， 母親總是留下一些蛋 ， 做成咸鴨蛋 ， 放在陰涼通風處 ， 半年都不會壞 ， 隨吃隨取 。

過去腌咸鴨蛋 ， 都是裹上黃泥漿 ， 或是泡在鹽水里 ， 比較麻煩 。 咸鴨蛋好不好吃 ， 就看蛋黃有沒有起沙流油 。
買過幾次咸鴨蛋 ， 發現蛋殼上有孔 ， 里面的油是注射進去的 ， 根本不是腌出來的 。

所以還是自己腌最放心 ， 下面我把母親用了40年的腌咸鴨蛋方法分享給大家 ， 不裹泥不泡水 ， 操作簡單 ， 新手也能零失敗 ， 一個月就腌好了 ， 個個蛋黃橘紅 ， 起沙流油 ， 特別香 。 喜歡吃的朋友快跟我學學吧 。
【腌咸鴨蛋】
準備新鮮鴨蛋、食鹽、二鍋頭、五香粉 。
1、買一些新鮮鴨蛋 ， 放在耳朵邊晃一晃 ， 聽不到聲音的鴨蛋比較新鮮 。 準備一盆清水 ， 把鴨蛋清洗一下 ， 蛋殼上有一些臟東西 ， 洗干凈后再腌才衛生 。

2、洗干凈的鴨蛋不能直接腌 ， 還有關鍵的一步要做 ， 就是放在太陽下曬2個小時 。 母親告訴我 ， 曬過的鴨蛋腌制后更容易出油 。 還能除去表面的水分 ， 讓鴨蛋不容易變質 ， 保存時間長 。
3、準備2個碗 ， 一個碗裝一些食鹽、五香粉 ， 用筷子攪拌均勻 。 如果只放鹽 ， 咸鴨蛋的香味就不夠 ， 加入五香粉后味道就變得香噴噴的 。 另一個碗倒入二鍋頭 ， 用其它的白酒也可以 ， 但度數要高于50度 ， 這樣效果才好 ， 味道才香 。 別用廉價的酒精酒 ， 做出來不好吃 。

4、把曬干的鴨蛋先放進二鍋頭里浸泡5分鐘 ， 撈出后放進食鹽里滾一滾 ， 讓蛋殼上粘上一層食鹽、五香粉 ， 不用太多 ， 薄薄的一層就可以了 ， 不然味道就太咸了 。

5、把鴨蛋都裹上食鹽后 ， 用保鮮膜把鴨蛋都包起來 ， 如果沒有保鮮膜也可以不包 。 提前準備好一個罐子、玻璃瓶也行 ， 用開水燙一燙消毒 ， 晾干水分 。 實在沒有的話 ， 就用干凈的塑料袋 。

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