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豆腐|同樣是豆腐，注意區分凝脂、濃漿、鹵水，差別很大，以后別買錯了

豆腐鹵水

豆腐|同樣是豆腐，注意區分凝脂、濃漿、鹵水，差別很大，以后別買錯了

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豆腐|同樣是豆腐，注意區分凝脂、濃漿、鹵水，差別很大，以后別買錯了

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人不管走到哪一步 ， 總得找點樂子 ， 想一點辦法 。 是的 ， 美食就是我找的樂子 ， 想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！
導讀：
每次回家 ， 奶奶就會打點豆腐 ， 把它和魚一起燉 ， 知道我愛吃這個菜 ， 基本上每次回家都會做 。 我很喜歡奶奶打的豆腐 ， 不嫩也不老 ， 恰到好處 。 說到這個打豆腐 ， 那可是技術活 ， 奶奶一直和我說 ， 現在的年輕人 ， 很少有人會打豆腐了 ， 想吃都是在外面買 ， 這個傳統技藝 ， 在老一輩人看來 ， 就要慢慢失傳了 ， 以后自己想吃 ， 只能是去外面買了 。

奶奶打豆腐的時候 ， 我也經常參與其中 ， 從打漿到燒漿 ， 再到點漿 ， 這每一步都很有考究 ， 其中點醬是最難的 ， 最早的時候 ， 家里用的都是哪種大石膏 ， 需要自己去慢慢磨 ， 后來有了石膏粉 ， 就用這個替代 ， 倒是省事多了 ， 但是這個量要加多少 ， 如何去攪動漿 ， 這也是相當有技巧 ， 點完漿以后就是過濾 ， 然后壓出水分 ， 這便是豆腐了 。

當然如今的豆腐 ， 可不像傳統的這么單一 ， 就以盒裝的豆腐為例 ， 它分為凝脂、濃漿、鹵水三種 ， 一樣是豆腐 ， 有啥區別？吃了這么多年 ， 明白了 。

口感差異明顯
凝脂、濃漿、鹵水它對應的豆腐口感是嫩、中嫩、老 ， 因為它的嫩度不同 ， 所以在烹飪的時候 ， 制作方式也不一樣 ， 像凝脂豆腐 ， 它比較時候涼拌或者是蒸著吃 ， 而濃漿豆腐 ， 更適合炒著吃 ， 或是是做成麻婆豆腐 ， 鹵水豆腐的話 ， 更適合燉 ， 不容易破碎 ， 能夠保持完整的形狀 。
【豆腐|同樣是豆腐，注意區分凝脂、濃漿、鹵水，差別很大，以后別買錯了】
制作工藝不同
制作豆腐經常用到的東西有3種：第一種是氯化鎂俗稱鹵水；第二種是硫酸鈣俗稱熟石膏；第三種葡萄糖酸內酯簡稱內脂 。 這三種豆腐的制作 ， 和這三種物質密不可分 。
凝脂豆腐 ， 也稱之為內脂豆腐 ， 或者是嫩豆腐 ， 它是由水和大豆 ， 再配上葡萄糖酸內酯制作而成的 。 這個葡萄糖酸內酯它是內脂豆腐中的一個凝固劑 ， 能夠讓做出來的豆腐 ， 白嫩富有彈性 ， 營養豐富 ， 味道純正 ， 出品率高 ， 內脂 ， 它實則就是一種新型的食品添加劑 ， 而且同時有保鮮和防腐的作用 ， 比一般豆腐更加耐貯存 。

鹵水豆腐 ， 也稱之為鹵水老豆腐 ， 或者是老豆腐；如果是家里自己做的話 ， 直接用鹵水就可以制作了 ， 但是在盒裝豆腐中 ， 它則是把鹵水和石膏都放了 。 主要的配料是水、大豆、食用鹽、氯化鎂還有硫酸鈣 。

用鹵水和石膏一起點的豆腐 ， 它最大的特點就是豆腐比較老 ， 因為鹵水中的氯化鎂溶解度很大 ， 石膏僅僅微溶于水 ， 溶解速度慢 ， 點出來的豆腐比較嫩 ， 所以這樣知足的時候 ， 一般都是先點石膏 ， 再來點鹵水 ， 這樣就可以保證其豆腐外皮比較老 ， 里面則是嫩的 。
濃漿豆腐 ， 這個豆腐口感在于兩者之間 ， 它的主要配料有水、大豆、食用鹽、硫酸鈣、以及葡萄糖酸內酯 ， 這個濃漿豆腐 ， 在嫩豆腐的基礎上 ， 加入了硫酸鈣 ， 這就是我們經常吃到的普通嫩豆腐 。

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