1. 首頁 > 美食 > >

雞湯|咸菜美式、雞湯拿鐵，這屆咖啡不講武德( 四 )

咖啡店西湖咖啡臘腸咖啡師花茶創意搞笑段子中國防彈杯子雞湯內卷荷花奶茶武德


雞湯|咸菜美式、雞湯拿鐵，這屆咖啡不講武德
文章圖片

咖啡的社交屬性更強 ， 這注定了咖啡在朋友圈的出鏡率更高 。 /小紅書@蘇打煎蛋
為了拔高自己的顏值 ， 一些咖啡不惜用各種手段讓自己顛倒眾生 ， 卻忽略了飲品本身的味道 。
海苔芝士Dirty ， 復古工業風即時感 ， 海苔的鋪灑 ， 像是南方長滿苔蘚的斑駁墻壁；西班牙天空拿鐵 ， 杯內會造出有層次的天空感 ， 從白云漸變藍天 。
顏值決定著一杯咖啡是否能夠在網上成為爆品 ， 這個邏輯并不罕見 。 隨著第三方點評網站、外賣平臺以及社交網絡對餐飲行業的進一步滲透 ， 出片率成了網紅餐飲業的必要功課 ， 但咖啡需要在“氛圍感”“儀式感”上付出更多的努力 。
靈感介紹卡片 ， 是如今創意咖啡的標配 。 跟香水取經后 ， 咖啡擁有了一份文學般的細致介紹 。 溢價也從中產生 。 傳統的咖啡品類 ， 主流價格在15—30元 ， 但創意咖啡的單價明顯更高 ， 價格通常從30元起跳 。
雞湯|咸菜美式、雞湯拿鐵，這屆咖啡不講武德
文章圖片

靈感介紹卡片 ， 是如今創意咖啡的標配 。 /小紅書@一只肉桂卷
但“好看”本應是咖啡的附加屬性 ， 現在卻嚴重喧賓奪主 。
在大眾點評上 ， 網友們對創意咖啡的評價普遍很低——“拍照打卡用的 ， 不會再回購了”“咸菜與美式真的不搭 ， 創意很好 ， 下次不要再搞了” 。
這場中式咖啡的革命 ， 似乎并沒有清晰明朗的未來 。
咖啡師佐一表示 ， 目前創意咖啡的復購率遠遠不及拿鐵、美式等單品咖啡的復購率 ， 在他所在的咖啡店 ， 創意咖啡的復購率僅達到門店的三至四成 ， 其中 ， 單價是限制它消費的最大難題 ， 大多數人只愿意打卡嘗鮮 。
佐一也承認 ， 大部分的創意咖啡“好玩大于好喝” 。
雞湯|咸菜美式、雞湯拿鐵，這屆咖啡不講武德
文章圖片

大部分的創意咖啡“好玩大于好喝” 。 /小紅書@嚕啦啦鐵丸子
創意咖啡的更新換代 ， 比肩時尚界 。 很多創意特調都是限時銷售 ， 以季度為單位 ， 很難像拿鐵、馥芮白一樣 ， 成為日常消費的經典飲品 。
與此同時 ， 創意咖啡也要面臨咖啡行業普遍的難題——雖然行業仍有巨大的市場潛力 ， 但咖啡店的營收、利潤在被持續壓縮 。
根據NCBD（餐寶典）發布的《2021中國餐飲“死亡門店”研究報告》 ， 近六成咖啡店無法經營超過2年 ， 這些“夭折”的咖啡店 ， 平均壽命僅為27.24個月 。
如此快速的迭代 ， 意味著咖啡店普遍都有一種“朝不保夕”的危機 ， 而創意咖啡是否能夠幫助店鋪逆襲成功 ， 由于創意咖啡真正的走紅時間只是最近一兩年 ， 現在看仍舊是一個未知數 。
雞湯|咸菜美式、雞湯拿鐵，這屆咖啡不講武德
文章圖片

但可以確定的是 ， 真正的咖啡愛好者多半對創意咖啡嗤之以鼻 。 在咖啡師Elsa看來 ， 很多咖啡店做的傳統咖啡技術都不合格 ， 就瘋狂地用創意特調吸引顧客 ， 就像人沒學會走 ， 但已經想要跑 。
她說 ， 花里胡哨的咖啡創意 ， 讓她愈發地想回到曾經那個“單純”的咖啡市場——“創意咖啡退下 ， 請還我一個寧靜！”
參考資料：

猜你喜歡