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刁子魚|一斤豬頭肉能鹵多少斤熟肉？

刁子魚

刁子魚|一斤豬頭肉能鹵多少斤熟肉？

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說到豬頭肉 ， 在鹵肉熟食里邊兒還有占一席之地的 ， 賣得還是很不錯的 ， 特別鄉鎮上 。
說的一斤生豬頭肉能出多少熟肉 ， 這是在從業者非常關心的問題 ， 半斤和七兩 ， 他們的差別就很大了 。 出肉率和自己的操作流程的火候 ， 時間有關 ， 還有食材的選擇 ， 是選擇的凍貨還是新鮮的豬頭 ， 骨頭 ， 耳朵 ， 口條都有沒有 。 正常情況下 ， 出售率相差不是太大 。 像這種市面的有一種是蒸的骨頭帶耳朵 ， 另一種就是去骨的半成品 。

根據我的經驗 ， 一般生豬頭肉煮熟以后也就是六兩左右 ， 有時候半斤多點兒 。 鹵豬頭肉一般鹵制的不能太熟爛 ， 八成熟即可 ， 這樣的口感發脆不膩口 ， 而且出肉率也比較高 。 一般情況下豬頭肉出品半斤到七兩是正常的 。 如果有的出一斤 ， 一斤二兩肯定是不正常 。
如果鹵的相對時間過長 ， 它的油脂溢出得多 ， 反而口感不好又油膩 。 一般鹵肉我們都要記住 ， 大火滾開 ， 小火慢煮 ， 多浸泡 。 如果鹵湯里邊兒的膠質含量高 ， 撈出以后立馬冷卻 ， 鹵肉里邊兒含有膠質成分 ， 增加重量 。

有的使用添加劑 ， 比如亞硝酸鈉 ， 保水劑 ， 但是這些還是不建議使用 。 其實如果你的方法正確 ， 鹵肉不會出品太低 ， 要有自己的經驗和自己的秘方 。
【刁子魚|一斤豬頭肉能鹵多少斤熟肉？】有幾次我鹵牛肉和鹵肥腸 ， 他們的重量能出動八兩左右 ， 這就需要師傅們了經驗和竅門 ， 不需要加任何添加劑 ， 也能操作成功 。

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