云峰茶炒制技術上吸取了西湖龍井、太平猴魁、峨眉峨蕊等名茶的技術精華， 主要工藝分殺青、做形、烘干三道工序 。

殺青：在斜鍋內進行 。 當鍋溫達１６０℃左右， 投入攤放葉１５０克左右， 采用竹制炒手或棕帚均勻不斷地翻動拋炒， 炒至葉翠不老， 葉熟不黃， 折梗不斷即起鍋攤涼 。

做形：在平鐵鍋內進行， 鍋溫８０℃左右， 投入殺青葉１５０～２００克 。 采用抖、捺、理三種手法， 做到嫩葉多抖， 老葉少抖， 嫩葉不捺， 老葉重捺， 抖、理、捺三種手法靈活掌握， 交替進行 。 當芽葉緊直成條， 即起鍋攤涼 。

烘干：分初烘和復烘兩個過程 。 目的是蒸發水分， 固定形狀、增進香氣 。 初烘烘溫１００～１２０℃， 當含水量在３０％左右， 有刺手感即起烘攤涼 。 復烘采用文火慢烘的方法， 達到干度均勻一致， 香氣透發的目的， 當手捻即成末， 含水量在６％左右下烘， 攤涼分篩， 除末去劣， 包裝貯藏 。

云峰茶分大包裝和小包裝二種， 大包裝采用鋁箔牛皮紙箱， 箱內放一公斤裝的生石灰袋二袋 。 茶葉放在箱的四周， 貯放在干燥、無異味、無陽光直射的倉庫里 。

浙江名茶中的一枝新秀， ７０年代開始創制， ８０年代以來連年在省、市名茶評比會上奪魁 。 １９８６年在商業部的名優產品評比會上， 以形美、色翠、香高、味醇即“三綠一香”的特色榮獲全國名茶稱號 。

磐安茶葉生產歷史悠久， 唐代磐安產的“婺州東白茶”為宮廷貢茶之一 。 １９７９年開始了磐安云峰名茶的試制工作， 一舉獲得成功 。 產品銷往全省、全國各大城市， 曾試銷日本， 受到消費者和客商的好評 。

云峰茶產于浙江省磐安縣大盤山一帶， 這里山高水秀， 林密霧重， 泉水潺潺， 幽蘭溢香 。 年平均溫度１６．１℃， 有效積溫５０３０℃， 年降雨量１５７３毫米， 土壤肥沃， 土層深厚， 厚度達５０～１００厘米， 有機質含量達３．５～１４．８％， 得天獨厚的自然環境為云峰茶品質形成提供了有利的條件 。

云峰茶采自當地優良茶樹品種——木荷種的新梢 。 采摘時間因茶園所處的海拔高度而異 。 通常， 海拔高６００米以下的茶園， 于４月中下旬開采， 海拔７００米以上的茶園， 于５月初開采 。 采摘標準１～２級云峰茶為一芽一葉和一芽二葉初展， ３級以下為一芽二葉， 芽葉長度不超過３．５厘米， 葉片開展角度不超過４０度 。 鮮葉進廠后經３～５小時攤涼， 水分失重５％左右 。

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