羊肉|魚羊真的鮮嗎？用腳一想就知道羊肉

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前兩天，看到一位網紅大哥做了一道羊排燉花鰱，花鰱魚腌制后，再和用高壓鍋燉好的羊排用砂鍋燉煮30分鐘。點綴上香菜，端上來倒是也很漂亮，至于好不好吃，就不知道了。

于是，想起多年前，曾品嘗過鯽魚湯汆羊肉丸子，當時也是被“說文解字”了一番， “魚羊鮮啊！”但吃起來，有多鮮沒覺得，最多也就算是不太難吃。
那為啥魚羊就是鮮呢？味覺咱自信沒問題，飲食習慣也趨于正常。百思不得姐，思來想去只有一個解釋，語文沒學好。
《說文解字·魚部》：“鮮，魚名，出貉國。從魚，羴（shān）省聲。 ”
文字學家許慎解釋為，鮮字的本意為一種魚名，出產在貉國。貉國為古時東北地區少數民族的一個小邦國。右邊的羊字，許慎認為是羴字的略寫。羴即膻，指羊的膻氣味。所以，許慎并沒有說過魚和羊在一起就是鮮。
再看老子的《道德經》第六十章， “治大國若烹小鮮。 ”這里的“鮮”指的就是魚、小魚。意思是，治理國家就像烹制小魚一樣，不能老翻動，否則就亂了。
“鮮”還有一個異體字作“鱻” ，最早見于金文，其形體結構均由三個“魚”字組成。 “魚”是古人最重要的蛋白質來源之一，由三“魚”組成的“鮮”字，表示的意義是眾魚堆積，形容魚很多的意思。
因此，從上述例子來看，除了后來引申的意義， “鮮”最初的本意就是魚，和羊是毫無毛關系的。

可現在，總有人頑固地想把魚和羊搞在一起鮮，不過是望文生義，受人誤導罷了。
更有好事者杜撰各種傳說，如八百多歲的彭祖老爺爺喜歡把魚和羊肉燉在一起，覺得非常鮮美，大力推廣；孔子周游列國時吃到魚和羊肉做的羹，饞哭了；齊桓公吃了易牙發明的魚羊一鍋燉，表示味道好極了！清代學者袁枚的“魚羊甚鮮”……等等，五花八門。
羊肉是一種味道厚重、略帶膻味的紅肉，而魚肉是帶腥味的白肉。兩者搭配起來其實并不融洽，反而會互相干擾、破壞彼此原來的鮮香味道。
所以，魚羊鮮也就是一個噱頭、歪理邪說，搭配在一起烹飪菜肴，廚藝高超的廚師也只能做到食客基本上能接受，不至于掀桌子，有多鮮美根本談不上。
如果你一吃覺得真的很鮮美，先別美，一定是加入了很多的香精等食品添加劑。

從烹飪角度來看，要說魚羊鮮，還不如把羊換成豬，豬肉倒是和魚比較適合，可以起到增香提鮮的作用。
魯菜系中無論是紅燒、干燒還是醬燜，均有放豬肉或者豬油的手法，東北燉魚中也有放五花肉的習慣，川菜中燒魚也經常會用到豬油。
【羊肉|魚羊真的鮮嗎？用腳一想就知道】其實，從用魚和羊搭配烹制菜肴的普及情況來看，就知道鮮不鮮了，魚與羊并不是什么特別稀罕的食材，但搭配在一起的菜肴相對很罕見，非常小眾，原因很簡單，難吃。

羊肉|魚羊真的鮮嗎？用腳一想就知道

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