1. 首頁 > 美食 > >

肥腸|干煸肥腸的家常做法，麻辣酥香肥而不膩，過年在家也整一盤

肥腸

肥腸|干煸肥腸的家常做法，麻辣酥香肥而不膩，過年在家也整一盤

文章圖片

【肥腸|干煸肥腸的家常做法，麻辣酥香肥而不膩，過年在家也整一盤】肥腸|干煸肥腸的家常做法，麻辣酥香肥而不膩，過年在家也整一盤

文章圖片

肥腸|干煸肥腸的家常做法，麻辣酥香肥而不膩，過年在家也整一盤

文章圖片


干煸肥腸喜歡吃嗎？干煸肥腸是一道經典的川菜 ， 成菜色澤深紅、筋韌辣香 。 說起肥腸很多人可能都會退避三舍 ， 豬的大腸臭烘烘的不容易清洗 ， 又有何美味可言呢？還真別說 ， 豬大腸確實很好吃 ， 吃過大腸的人都愛不釋嘴 。 喜歡這道菜就跟著我一起來做吧！

食材：肥腸
調料：油、料酒、蔥、姜、青紅椒、芹菜、洋蔥、干辣椒、鹽、味精、豆豉、郫縣豆瓣、花椒
制作步驟：
1.今天選用的是一節焯水好的肥腸 ， 首先我們把肥腸放入鍋中加水 ， 再加點蔥、姜、花椒和料酒進去 。 水燒開后再小火慢煮兩個小時左右 ， 不要放鹽 ， 這樣煮出來的肥腸耙軟適中 ， 煸出來后筋韌辣香 。 很多人干煸出來后的肥腸嚼不動 ， 那一定是煮的時間沒有好 。

2.我們把煮好的肥腸切成馬耳朵塊 ， 這樣切出來的肥腸既入味又成型 。
3.準備點青紅二荊條切段 ， 芹菜也切成段 ， 洋蔥切成條 ， 再準備點姜蒜片 ， 干辣椒節就可以了 。

4.把鍋燒熱下入少量的油 ， 五成油溫改成中火把肥腸倒下去煸炒 ， 很多飯店為了省事 ， 不會花大量的時間給你慢慢煸炒 ， 會用寬油去炸 。 這樣就失去了這道菜干煸的意義 ， 味道也差了很多 。 還有一些做法是先下豆瓣 ， 再下肥腸煸炒 ， 這些都不能讓肥腸很好地變脆走油 。 所以正確的第一步一定是直接下肥腸煸炒 ， 炒到水汽蒸發完 ， 肥腸開始出油 ， 表皮微黃 ， 這個時候就先下入花椒和干辣椒煸炒出香味 ， 再下入豆豉和一勺郫縣豆瓣炒出香味和湯色 ， 再加少量的白糖中和口感 。

5.接著倒入姜蒜炒出香味 ， 然后倒入青紅椒、芹菜和洋蔥進去繼續翻炒 ， 不要急著出鍋 ， 也不要再加其他任何帶汁水的配料 ， 料酒也需要最后再放 ， 否則有汁水的話 ， 肥腸和青椒達不到酥焦的效果 ， 要炒到這個青椒成虎皮狀的時候再轉成大火 ， 加入一點料酒激發出香味 ， 最后根據口味加少量的鹽和味精調味 ， 快速炒勻起鍋 。 這樣一道筋韌辣香的干煸肥腸 ， 入口的一瞬間就被鮮香紅亮的湯汁包裹住 ， 外酥里嫩的享受充滿了整個口腔 。 這才是干煸肥腸該有的味道 。

需注意：
1.肥腸一定要花時間慢慢煸炒出油 ， 表皮焦黃 ， 這樣口感才最佳 。
2.倒入配菜后不要急著翻炒出鍋 ， 也不要加其他任何帶汁水的配料 ， 否則肥腸和青椒達不到酥焦的效果 。
3.吃不了太辣的朋友可以把二荊條換成不辣的青椒 。

好了 ， 今天的分享就到這里 ， 喜歡的朋友記得幫忙點贊轉發哦！

    猜你喜歡