食材|“小雪吃黑，四季平安”，小雪來臨，記得多吃“4黑”，舒服過冬烏雞|茶樹菇|黑魚

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“小雪到，冬始俏” ，作為冬季的第二個節氣，小雪節氣是講究收藏的時節，這個時節河水開始逐漸結冰，天氣也會變得越來越冷，人們需要進補一些富有營養的食物來幫助身體抵御寒冷，以及養護好身體。

“小雪吃黑，四季平安” ，說的就是小雪來臨以后，大家要多吃一些黑色的食物。因為冬季按照民間傳統說法，這個萬物歸藏的時節，對應的就是身體的腎臟，因此小雪這個時節需要養腎護腎，而腎喜歡的就是黑色食物，所以小雪時節多吃點黑色食物，可以養護好身體，保證四季平安。
小雪時節市場上有很多應季的黑色食物，尤其是這4種，大家不妨多吃一些，養護好身體舒服過冬。
1、黑繭蛹繭蛹是小雪時節非常常見的食材，繭蛹的蛋白質含量特別豐富，因此民間有“一個繭蛹頂一個雞蛋”的說法。
推薦菜譜：茶樹菇炒繭蛹

所需食材：茶樹菇、黑繭蛹、蔥姜蒜、干辣椒、干淀粉、椒鹽

1.繭蛹清洗干凈，然后涼水入鍋煮至繭蛹成熟后撈出，茶樹菇去除根蒂后清洗干凈，加入鹽腌制出水分。
2.煮好的繭蛹用刀剖成兩半，出去繭蛹的黑心，在刀口處輕拍上一層干淀粉。
3.鍋中入油，油溫五成熱時把拍好淀粉的繭蛹入鍋，炸至繭蛹變色浮起后撈出，待油溫再次升高以后，把繭蛹入鍋復炸至外殼酥脆后撈出備用。
4.腌制出水分的茶樹菇攥干水分，油溫五成熱時把茶樹菇分散入鍋，炸至茶樹菇顏色金黃后撈出控油。
5.鍋中留底油爆香蔥姜蒜和干辣椒，下入過油后的茶樹菇和繭蛹翻炒均勻，撒入椒鹽炒勻即可出鍋。
小貼士：繭蛹在挑選時一定要選擇會動的活蛹，死去的繭蛹就不要購買了。
2、黑魚小雪時節是漁業養殖戶特別忙碌的時節，跟多魚塘的塘主要趁著上凍前開始清塘，這個時節市場上的淡水魚供應量特別充足。
黑魚作為特別兇猛的食肉魚，它的魚肉緊實鮮美，刺少而肉多，營養也特別的豐富，因此特別適合這個季節來食用。
推薦菜譜：金湯酸菜魚

所需食材：黑魚、酸菜、干辣椒、蔥姜蒜、海南黃燈籠辣椒醬、料酒、鹽、胡椒粉、淀粉

1.黑魚宰殺干凈，去除魚鱗、魚鰓和內臟，把魚剖開剃去主刺和腹刺備用。
2.把魚頭和魚骨剁成小塊備用，魚肉斜刀片成薄片，用清水把魚片洗去血水擠干水分，然后加入料酒、鹽、蔥姜汁水、胡椒粉和干淀粉腌制上漿，酸菜洗凈切成小段。
3.鍋中入油爆香蔥姜蒜和干辣椒，下入黃燈籠辣椒醬炒出香味，把酸菜段入鍋炒出香味。
4.鍋中下入魚頭和魚骨跟酸菜一起炒勻，炒至魚骨變色后烹入料酒，添入開水。
5.鍋中湯汁大火燒開后轉小火，撇去浮沫后煮至湯汁變色，魚骨成熟。
6.把煮熟的魚骨和酸菜撈出墊在盤底，把魚片逐片入鍋汆熟，連湯澆在盤中的魚骨和酸菜上即可。
小貼士：黑魚的魚鱗比較難刮，因此購買黑魚時可以請攤販代為清理和宰殺。

食材|“小雪吃黑，四季平安”，小雪來臨，記得多吃“4黑”，舒服過冬

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