云南|云南美食文化——食物的“野性” 民族|水果|食用菌

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受復雜的地形與氣候條件的影響，云南生態環境的類型表現出明顯的復雜性與多樣性，由此形成極其豐富的動植物資源，為云南“動物王國”和“植物王國”、“香料王國”的美譽提供了先天條件，同時也為復雜多元的民族成分以及豐富多彩的飲食文化，提供了重要的物質條件。
源于自然，取之自然，是云南各族人民最根本的飲食基礎。云南有一種說法“綠色的就是菜，會動的便是肉” ，這句話體現了云南各民族中無論植物食材還是動物食材種類都很多。云南的野生菌、云南的四季野菜、云南的食花習俗、云南的食蟲習慣、云南食具的原生態、由野雞馴化而來的茶花雞野性十足等等無不彰顯云南飲食文化中食材的“野性” 。

云南人原生態的餐桌
云南的野生食用菌云南素有“真菌之都”的美稱，優越的地理、氣候及地質歷史條件，孕育了豐富多樣的野生食用菌。是我國食用菌最豐富的產地之一，生產規模大，分布廣泛。從物種數量看，全球已報道2500余種，我國已知約1000種，云南野生食用菌記載近900種，約占世界食用菌物種的36% ，占全國的90% 。
從產量和國內外市場份額看，云南的野生食用菌都占有重要席位，其物種數量及產量都是獨占鰲頭，風味品質首屈一指，產品名聲享譽海內外。代表性的有暗褐網柄牛肝菌、灰肉紅菇、真根蟻巢傘（雞樅）、環柄香菇等，在滇中和滇北地區，主要有干巴菌、松口蘑（松茸）、牛肝菌、球根蟻巢傘（球根雞樅）、羊肚菌、塊菌（松露）、乳菇（奶漿菌）、紅菇和枝瑚菌等。僅名貴、重要的野生食用菌，云南就有近100種。云南是當之無愧的“野生菌王國” 。

云南豐富的野生菌
云南的四季野菜云南蔬菜作物尤為豐富，《中國蔬菜作物圖鑒》總類238種，云南都有，而云南還有自己特有的蔬菜，比如山葵、莖菜等。
野生蔬菜更為突出，一年四季，云南各地都有自己的野菜食譜，尤其是熱帶地區為多，比如臭菜、苦涼菜、樹頭菜、大刀豆、緬芫荽、麻芋桿、刺五加、苦刺花、棠梨花等等。采集到的塊莖類蔬菜也非常豐富，除了各種竹筍以外，還有青山藥、硬殼山藥、四棱、蓑衣包、山堆堆、黃精、山羊頭等。

云南豐富的野菜
云南的食鮮花習俗在云南各民族中，尤其是少數民族食花現象普遍。據調查，云南各族民間及餐飲行業經常食用的花卉種類有303種之多，在不同地域的各民族之間，所食用的花卉又有所不同，形成了云南少數民族食花文化的多樣性，為云南飲食文化增添了一大特色。
許多名貴的花卉，除了觀賞外，還是上等佳肴，如蘭花、菊花、梅花、桂花、玫瑰、茉莉、荷花、百合、玉蘭、牡丹、夜來香花等。經過烹制后，清香撲鼻，繚繞席間，食之令人難忘。花卉入饌，不僅營養豐富，而且具有較好的保健功能。

云南|云南美食文化——食物的“野性”

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