文章圖片



文章圖片



辣子雞是經典的家常菜 ， 因其口味麻辣味 ， 咸鮮醇香而讓超多人喜歡 。 在黔菜、川菜、湘菜、魯菜等其它菜系中都有辣子雞出現 ， 所以辣子雞的做法也就很多 ， 不同的菜系中辣子雞在做法和味道上都有些區別 ， 所以要說辣子雞丁做法正不正宗那就無從談起 ， 只能說你在黔菜、川菜、湘菜或者魯菜菜等各菜系中正不正宗 。
辣子雞在不同的地方雖然是同一道菜 ， 但是不同制作方和不同的配料 ， 就有不同的特色 ， 今天我來分享黔菜、川菜、湘菜和魯菜的做法 ， 我想總有一種做法是你喜歡的 。

黔菜版辣子雞的做法：

1、先將處理干凈的雞斬成兩厘米大小的塊 ， 把切好的雞塊裝入大碗中 ， 然后加5克鹽、3克胡椒粉（去腥）、10多?；ń罚ㄈバ龋?、半塊切成片的生姜（去腥）、3根小蔥（去腥）和30克料酒（去腥） 。 為了讓炒出來的雞肉顏色更更好看更紅彤彤 ， 我們可以加入30克甜酒釀進去 ， 甜酒釀是帶糖分的 ， 可以很好地給食材起到上色的作用 ， 還可以加入10克刻淀粉 ， 淀粉可以鎖住雞肉的水分 ， 全部加好后下手充分攪拌均勻 ， 攪拌均勻后再腌制30分鐘左右 。2、糍粑辣椒在黔菜中被廣泛地運用 ， 這道辣子雞也不例外 ， 我們在做糍粑辣椒的時候 ， 可以選擇香型比較好的和辣味比較好的辣椒配合使用 ， 要辣一點或者要香一點就可以根據自己的口味來調節 。 把100克干辣椒用熱水浸泡15分鐘 ， 然后放入一半的辣椒放進料理機中 ， 還要加入1塊拍散的生姜、5瓣蒜子和少許的鹽后打成粗一點都顆粒狀 ， 這就是糍粑辣椒 ， 然后剩下的一半的干辣椒用刀切成小段后和糍粑辣椒放一起備用 。
3、鍋內加入多一點油 ， 油溫5成熱把腌制好的雞塊倒入油鍋中 ， 把雞肉中的水分爆干 ， 把香味爆出來 ， 因為加了甜酒釀的原因 ， 雞塊的表面很容易上色 。 當看到一塊開始收縮的時候 ， 說明雞肉已經熟得差不多了 ， 這時就可以把雞肉先撈出來 。 雞肉撈出來以后就先關火或者改最小火 ， 先把油溫降下來 ， 當油溫降到三層熱的時候 ， 把準備好的糍粑辣椒倒入鍋內 ， 還要加入一大塊生姜切成食指大小的姜粒和10瓣蒜子 。 有豆瓣醬的話還可以加入10克豆瓣醬來提香 。

4、保持小火 ， 多攪動 ， 把所有食材的香味激發出來 ， 當看到糍粑辣椒的上面有起小黃泡的時候就可以把雞肉再次倒入鍋內翻炒均勻 ， 為了給讓溫度降下來 ， 我們可以加入80克左右到清水進去 ， 然后慢慢地把水收干 ， 在此期間一定要多翻動 ， 把水分收干以后 ， 我們可以加入少量有特殊的清香味的藤椒油進去翻炒均勻（沒有藤椒油的也可以加花椒油） ， 準備三塊豆腐乳加少量的豆腐乳汁后攪散 ， 然后加入到鍋中去翻炒均勻 ， 起鍋前加入2根切成小段的青蒜苗 ， 翻炒幾下就可以出鍋 。這樣一道皮酥肉嫩 ， 香辣入味的貴州辣子雞就做好了 ， 黔菜的辣子雞講究的是滋潤 ， 而不是干香 ， 黔菜的辣子雞是雞肉比辣椒多 ， 而川菜的辣子雞是辣椒比雞肉多 ， 黔菜和川菜的辣子雞在用料、做法、和口味上都有很多不同 。 接下來我們就來講講川菜的辣子雞的做法 。

猜你喜歡

• 辣椒|它俗稱“天然殺菌菜”，每年春天都要吃，換個做法更美味，別錯過
• 涼拌|最受歡迎的披薩餅配料，意大利的傳統美味——意式辣香腸
• 面包|茶餐廳3款“迷之餐點”，全都很經典，但卻很少會點
• 魚堂|昆明“餐二代”現炒的糊辣鍋底，驚艷！
• 包子|美國辣醬潛伏中國30年，卻被誤認是國貨，一年收入是老干媽的7倍
• 涼拌|做香腸余下的豬皮不要扔，煮一煮，拌一拌，勁道有嚼勁，香辣可口
• 辣椒|居家不出門，這6種食材可以多囤，存放時間長，簡單美味，心里踏實
• 辣椒|想喝冬瓜丸子湯不用去飯店了，自己在家做，湯鮮味美
• 小白菜|此菜“冷凍”后更好吃！和番茄是絕配，3塊錢燒一大盤，酸甜微辣
• 經典|KFC十年經典又回歸啦，錯過等一年！