食鹽|炒蒜薹，不要直接下鍋炒！學會一招，蒜薹鮮嫩爽脆又入味，不發黃臘肉

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炒蒜薹，不要直接下鍋炒！學會一招，蒜薹鮮嫩爽脆又入味，不發黃
春天是蒜薹上市的季節，它具有很高的營養價值，含有“天然植物青霉素”大蒜素，可以消炎殺菌，預防流感，增強免疫力，最適合流感高發的春季食用了。

蒜薹的吃法很多，最常見的做法就是炒蒜薹、腌蒜薹。每年蒜薹上市后，我都會買上20斤腌起來，口感爽脆，味道香辣，是下酒下飯的好菜，做一次能吃一年，放在冰箱里隨吃隨取。平時也會用新蒜薹炒著吃，無論是炒臘肉還是炒肉絲，味道都特別鮮美。
炒蒜薹的做法簡單，但你炒得好吃嗎？很多人炒的蒜薹口感老，顏色發黃，還不入味，一點也不好吃，都是你的做法不對。
估計大家炒蒜薹時，都是把蒜薹切好后直接下鍋炒，這樣肯定不容易入味，而且口感不脆不嫩。蒜薹的纖維多，炒時間長了雖然入味了，但纖維化嚴重，口感特別老，嚼不爛了。

今天我給大家分享一下炒蒜薹的小妙招，只要學會這個方法，保證蒜薹出鍋又嫩又脆，不發黃還非常入味，大家快跟我學習一下吧。
一、蒜薹炒臘肉
準備蒜薹、臘肉、花椒、生姜、食鹽、生抽、食用油、雞精、郫縣豆瓣醬。
1、臘肉洗干凈，燒一鍋開水，放入臘肉煮20分鐘，能用筷子扎穿后撈出，趁熱切成薄片。蒜薹洗干凈，去掉花苞和老根，切成長段備用。生姜切絲。

2、起鍋，加入一些清水，大火燒開，放入一勺食鹽、半勺食用油，倒入蒜薹段大火煮1分鐘，撈出倒入冷水中過涼，涼透后撈出瀝干水分。

3、另起鍋，加入適量油燒熱，放入臘肉片，小火煸炒出油脂，顏色透明后放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，加入花椒、姜絲爆香。

4、倒入焯過水的蒜薹大火翻炒1分鐘，加入適量食鹽、生抽調味，繼續翻炒1分鐘，淋入適量清水翻炒均勻，即可出鍋。

二、蒜薹炒肉絲
準備蒜薹、瘦肉、小米椒、生姜、食鹽、生抽、料酒、蠔油、雞精、食用油。
1、瘦肉洗干凈，切成肉絲，放入食鹽、生抽、料酒、蠔油抓拌均勻，再放入淀粉、食用油抓勻，腌制20分鐘。小米椒切片，生姜切絲。

2、蒜薹洗干凈，切成長段放入碗中，加入小半勺鹽翻拌均勻，腌制10分鐘，殺出蒜薹的水分，口感更爽脆。 10分鐘后把蒜薹沖洗一下，洗掉多余的鹽分備用。

3、起鍋燒油，六成熱時倒入腌好的肉絲，小火滑炒至變色后盛出。鍋里留底油，放入小米椒、姜絲爆香，倒入蒜薹段，大火翻炒1分鐘，再加入炒好的肉絲，加入適量生抽調味，大火翻炒均勻后即可出鍋。

【技巧總結】
炒蒜薹想要鮮嫩爽脆還入味，顏色不發黃，有2個方法：一個方法就是把蒜薹焯一下水，焯水時加一些食鹽和食用油，既能讓蒜薹提前入味，還能保證蒜薹不發黃，焯水后用冷水過涼，就能保證爽脆的口感。

食鹽|炒蒜薹，不要直接下鍋炒！學會一招，蒜薹鮮嫩爽脆又入味，不發黃

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