橙汁蝦仁橙橘蝦仁 _經驗常識

1、準備材料：蝦仁500克、雞蛋清40克、橘子100克、白砂糖75克、番茄醬50克、料酒25克、姜汁10克、淀粉(玉米)30克、植物油20克、味精2克、鹽1克；
2、將蝦仁洗凈，選3/5整齊的用沸水焯透，剩下的蝦仁剁成蝦泥，放碗內；
3、加少許姜汁、料酒、味精、精鹽、蛋清攪成糊，擠成大小均勻的球9～12個；
4、再將焯透的蝦仁逐個轉著粘在蝦球周圍，成橙橘狀，將小籠屜上抹勻一層薄油，放入橙橘蝦，上鍋蒸透；
5、取出碼放盤內，用鮮橘瓣圍邊點綴，勺上火，放底油，番茄醬稍炒，加清湯、料酒、姜汁、白糖、精鹽，調好口味；
【橙汁蝦仁橙橘蝦仁】6、用水淀粉勾濃汁，淋入明油，燒在每個橙橘蝦上即可。

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