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在我們這的酒席上 ， 有一道壓軸菜“梅菜扣肉” ， 采用五花肉 ， 炸至上色之后 ， 再改刀切成肉片 ， 接著用蔥姜料酒調味 ， 上鍋蒸制而成 ， 梅菜吸收了肥肉湯汁 ， 變得飽滿起來 ， 成品上桌肉爛味香 ， 鮮香美味 ， 咸中略帶甜味 ， 一點也不油膩 ， 深受食客的好評 。
梅菜是廣東客家的特產 ， 經過腌制脫水加工而成 ， 隨著這幾年的網絡發達 ， 越來越多的家庭 ， 也開始用梅菜蒸肉 ， 與五花肉搭配在一起 ， 香氣撲鼻 ， 清甜爽口 ， 瞬間解掉了油膩 ， 它吸收了五花肉的油和湯汁 ， 味道變得豐富 ， 外形也變得飽滿.
而五花肉則吸收了梅菜的清香味 ， 梅菜和五花肉 ， 兩者達到了互相配合的效果 ， 營養也更上一層樓 ， 遇見飯量大的肉食愛好者 ， 一次性能干掉一整盤 ， 真的不夸張 。
前幾天“扣肉” ， 沖上了熱搜 ， 究其原因 ， 還是因為食品質量不過關 ， 讓別人鉆了空子 ， 大家想吃扣肉 ， 沒必要去外面買 ， 真材實料 ， 還不如自己在家做 ， 一學就會 。
一、梅菜扣肉食材：五花肉、蔥姜、料酒、啤酒
想吃扣肉不用買 ， 自己在家就能做 ， 教你秘制配方 ， 鮮香美味不油膩
調味：生抽、老抽、蠔油、甜面醬、腐乳汁、白糖、五香粉
1、準備一大塊帶皮五花肉 ， 根據個人的需求 ， 改刀切成中塊 ， 起鍋燒水 ， 涼水下入肉塊 ， 加入適量的蔥段、姜片、大蒜和料酒 ， 沸騰焯水 ， 撇去血沫和雜質 。
2、接著把肉塊沖洗干凈 ， 控干多余的水分 ， 用牙簽把肉皮扎一扎 ， 扎出密集的孔洞 ， 這樣有助于潤色吸收 ， 舀入2勺老抽 ， 均勻的進行涂抹 ， 再通風晾干 。
3、起鍋燒油 ， 油溫六成熱的時候 ， 肉皮朝下 ， 開始炸一炸 ， 用中小火加熱 ， 炸至肉皮干硬 ， 色澤金黃 ， 表面有氣泡為止 。
4、等肉塊稍微變溫熱以后 ， 不那么燙手了 ， 改刀切成厚片 ， 薄厚均勻 ， 太薄了影響口感 ， 可以直接切段 ， 也可以墊一雙筷子 ， 不要切段 ， 讓肉皮相連 。
5、接著就是最重要的一步了 ， 改刀切好的肉片 ， 還需進行腌制調味 ， 才可以上鍋蒸 ， 把肉片放入盆中 ， 依次加入3勺老抽 ， 2勺生抽 ， 3勺蠔油 ， 3勺甜面醬 ， 2勺腐乳汁 ， 適量的啤酒、白糖和五香粉 ， 下手抓拌均勻 ， 夏季需放在冰箱里冷藏 ， 腌制一個小時入味 。
6、準備適量的梅干菜 ， 清洗干凈 ， 要多清洗幾遍 ， 里面有雜質和沙子 ， 浸泡一段時間 ， 改刀切成小段 。
起鍋燒油 ， 炒一炒梅干菜 ， 倒入一些腌肉的醬汁 ， 炒好之后裝入盤中備用 。
7、把腌好的肉片 ， 肉皮朝下 ， 均勻地碼放在碗底 ， 上面鋪上梅干菜 ， 如果有多余的腌肉汁 ， 直接舀在梅干菜上面就可以 ， 起鍋燒水 ， 水開大火轉小火 ， 蒸一個半小時 ，
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