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上海的朋友昨日給我發來好消息！
說她收到的蔬菜包 ， 不再只有卷心菜、洋蔥、土豆、胡蘿卜這四兄弟了 。
多了一位新朋友—— 茭白 。

北方孩子很難理解這種激動 ， 甚至還一臉懵 。


嗐 ， 也不奇怪 ， 茭白是地地道道的水生蔬菜 。
在北方的確不太出圈 ， 但南方產水稻的地方基本都產茭白 ， 尤其江南水鄉最為常見 。
各地叫法五花八門：菰筍、茭筍、高筍、高瓜、茭瓜……（更多名稱歡迎評論區補充）

用“筍”和“瓜”作比 ， 可想而知有多鮮甜脆嫩 ， 品質好的甚至能生吃 。
名字碰瓷筍就算了 ， 江湖地位也直追春筍 ， 江南水八仙、廣州泮塘五秀都有它一席之地 。
還因外形潔白秀美 ， 補益作用好 ， 得名“美人腿”、“水中人參” ， 是美食界響當當的存在 。

5月一到 ， 茭白嘭嘭嘭長大 ， 含糖量達到高峰 ， 吃起來甜汁滿溢 ， 正是時令恩物 。
無論清炒、油燜 ， 還是炒毛豆、炒雞蛋、炒肉絲 ， 都鮮滋滋的 ， 是百搭型選手~
今兒 ， 我再貢獻一道老底子的本幫菜——茭白炒鱔絲 。

這道菜正是由大名鼎鼎的響油鱔絲演變而來 。
以前黃鱔貴 ， 加入茭白 ， 就能炒出滿滿登登一大盤 ， 不會顯得菜的份量少 。
聽起來像是某個精明主婦的手筆 。

起源于家常 ， 后面卻逐漸發展為經典本幫菜 。
據說舊上海時期的大佬黃金榮和杜月笙 ， 都愛極了茭白鱔絲 。
如今上海的米其林一星餐廳、百年老店人和館 ， 也拿這道菜作為必點招牌 。

做法與響油鱔絲相差不大 ， 都是先炒后燜 ， 不過加了茭白就有大俗大雅之感 。
茭白的清雅化了鱔魚的腥膩 ， 鱔魚的豐腴又壓住了茭白的微澀 ， 充分吊出鮮甜 ， 是互相成就的一對 。

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