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面條|鹵面怎么做好吃？

面條香菇花椒燜面

面條|鹵面怎么做好吃？

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面條|鹵面怎么做好吃？

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面條|鹵面怎么做好吃？

鹵面和燜面非常相似 。 很多人經常把它弄混淆 。 其實他們的做法是有區別的 。 燜面是把炒好青菜放到下面 ， 生面條放在上面 ， 小火一次性燜出來的 。 味道非常好吃 。 有經驗的師傅一次性可以做出七八份來 。就是這道面要求火候非常嚴格 。 一般要有多年經驗的師傅才能完成的好 。 鹵面要比燜面好做一些 。 而且可以提前大量的蒸制 。 今天小編就教大家幾種鹵面的做法！


第一種、1 ， 首先是把生面條拌入適量的食用油 。 然后放在籠屜上大火蒸制七八分鐘 。 如果是掛面 ， 需要蒸制的時間更長一些 。 2 ， 炒菜 。 國內放入適量的食用油 。 下入蔥姜蒜 。 炒香 ， 再放入切好的五花肉片 。 炒到肉出油 。 然后再放入豆瓣醬 。 五香粉 ， 緊接著就再放入青菜 。 菜輕輕的炒一下 。 倒入開水 。 水開關火 ， 放入小磨香油 。 味精 。 這樣菜就做好了 。 3 ， 把蒸好的面條放入菜湯里拌一下 。 讓面充分吸收一下菜湯 。 時間不能太長 ， 要不蒸出的面就不筋道了 。 4 ， 最后把拌均的面條放在籠屜上 。 大火蒸至四五分鐘就可以出鍋了 。 下面看一下我們自己做的面條吧 。 好吃的不行不行的 。 鹵面最大的特色就是 。 能夠在開飯前大量的制作出來 。 出餐的時候比較快 。 適合在學校 。 醫院 。 工廠里邊兒 ， 人多出餐率高地方 。 我們在學校干的時候 ， 一個小時大概能出到400份左右 。 其實鹵面又好做又好吃 。 不管是在家里吃還是在店里買 ， 都是非常好的 。
【面條|鹵面怎么做好吃？】
第二種、1 ， 用料：堿面 ， 海蠣干(烏賊干)也行 ， 干香菇 ， 瘦肉絲 ， 雞蛋打散 ， 大白菜 ， 鮮蔥花 ， 姜絲 ， 高湯(鮮大骨濃湯) ， 香菇醬罐頭 ， 熟豬油 ， 生抽 ， 胡椒粉 ， 食鹽 ， 雞粉 。 2 ， 把海蠣干泡一下水撈起砸未 ， 香菇泡一下水濕透即可切條 ， 瘦肉絲用地瓜粉攪拌抓勻 ， 大白菜切段再切條備用 。 3 ， 鍋里放豬油中火燒熱 ， 放姜絲、香菇、海蠣干煎炒出香味 ， 然后倒入大骨湯大火燒開下面條 。 下面條很關鍵！一定要等湯開了才能下面條 ， 下面條的時候不能攪動 ， 要等整鍋面條大開才可以攪動 ， 否則面條糊糊爛爛不會熟的 ， 然后加入白菜 。 4 ， 開小火慢慢煮 ， 最后加入肉絲、香菇罐頭、生抽、胡椒粉、蔥花 。

第三種、起鍋下油燒熱放適量干蝦米 ， 海蠣干 ， 鮮魷魚絲 ， 瘦肉絲 ， 姜片 ， （香菇絲（泡好的） ， 炒制兩分鐘放湯同時放點炸蔥花 ， 燒開后放鹽 ， 味精 ， （紅 ， 白蘿卜絲）味道合適下適量面條 ， 大火燒開后改小火慢熬等待面條熟透即將收汁前放鮮活蝦 ， 花蛤 ， 再次燒開收汁再放炸蔥花 ， 放雞蛋 ， 適量醬油 ， 輕微攪拌均勻 ， 放適量麻油 ， 花生油 ， 起鍋裝盤 ， 在上面再灑點炸蔥花 ， 蒜蓉作為美觀 ， 也添加口感！備注鹵面要放幾次花生油 ， 量適當 。 好了上桌了 。

第四種、第一步：煮面條 。 把水燒開后 ， 就下入面條 ， 再放入適量食用堿 ， 煮熟后 ， 投涼 ， 再用手一小把一小把的抓出能正好放入一個碗的量的面團 。 一個個的面團放入蒸鍋的蒸格中瀝水 。 第二步：做鹵子 。 1.用水煮花椒水 ， 煮好后 ， 留水 ， 把花椒倒掉 。 2.把地瓜淀粉放入盆中 ， 倒入適量的水泡開 ， 備用 。 3.把海米放入碗中 ， 倒入適量熱水泡發一會兒 ， 備用 。 4、鍋里加上水 ， 放入蔥、姜末、倒入花椒水 ， 加入海米水 ， 還有把肥肉切成肉末放入 ， 切成小塊的海帶也放入 ， 再放入少量鹽 。 5.水燒開后 ， 加入化開均勻的水淀粉 ， 慢慢地一只手往里倒另一只手用勺子鍋中一順兒轉圈使之均勻 ， 待鍋中的湯變透明后 ， 就可以一點點的倒入味極鮮 ， 邊倒入邊攪拌 ， 顏色深淺自己決定吧 。 感覺顏色滿意后 ， 就可以停止了 。 6.再次開鍋后打入蛋液 ，， 要細細的倒入鍋中 ， 轉著圈到 ， 否則蛋花太大 ， 不夠漂亮 ， 往鍋里倒時 ， 另一只手勺子打圈 ， 蛋花就有層次了 。 最后放入香菜或小蔥 ， 點入香油 。

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