白菜|調白菜餡，怎么才能緊致不散，飽滿多汁？從餃子館學了4招，真香餃子

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調白菜餡，怎么才能緊致不散，飽滿多汁？從餃子館學了4招，真香
餃子是一種膾炙人口的美食，咬一口鮮美多汁，老人孩子都愛吃。在中國的傳統里，過年過節都是要吃餃子的，因為餃子寓意美好，象征著團圓。

入冬后天氣寒冷，最適合吃熱乎乎的餃子了，喝一碗餃子湯，不僅有助于消化，還讓全身都暖和起來了。餃子好吃，關鍵在“餡兒” ，餃子餡千變萬化，無所不包，怎么做得好吃，都是有技巧的，今天我們就來說一說。
白菜餡是很多人都愛吃的一種餃子餡，大家平時是如何調餡的呢？把白菜剁碎，和肉餡混在一起就行了？可沒那么簡單。
有個朋友問我，為什么他做的白菜餃子餡很容易出水，而且煮好的餃子是散的，而不是一個團。正常的肉餃子煮熟后，餃子餡應該是個球形，如果散了的話，就是餡兒沒調好。

想要白菜餡緊致成團，飽滿多汁，鮮香好吃，就要掌握正確的方法。下面我就和大家說一說，從餃子館學來的3個技巧，保證好吃，喜歡吃白菜餡的朋友一定要學一學，學會后就能和餃子館做得一樣。
【豬肉白菜餃子】
主料：白菜小半棵、五花肉1斤、面粉2斤、清水1斤、雞蛋1個、
香料：大蔥、香蔥、生姜、洋蔥、草果、八角、小茴香、香葉。
調味料：食鹽、生抽、老抽、雞精、食用油。

1、面粉倒入盆中，加入一勺鹽，倒入清水攪拌成面絮，揉成光滑柔軟的面團，醒面半小時。
2、五花肉洗凈，去皮后剁成肉餡，加入一個雞蛋，放入適量食鹽、生抽、老抽、雞精，用筷子順時針攪拌5分鐘，不要嫌累，攪拌至肉餡黏稠上勁即可。

3、蔥姜切塊，放入鍋中，加一勺花椒，倒入適量清水，小火煮5分鐘，濾出水放涼。把蔥姜花椒水分多次倒進肉餡里，邊倒邊攪拌，讓肉餡吸收水分，這樣餃子餡就會變得鮮嫩多汁。
4、白菜剝洗干凈，用刀切碎，加入一勺鹽，用筷子攪拌均勻后腌制20分鐘，殺出水分，用手擠干水分備用。

5、洋蔥切塊，香蔥切段，生姜切片。鍋里倒入一些油，小火加熱，放入洋蔥、香蔥、生姜、八角、香葉、小茴香、草果，炸5分鐘，當香料的顏色變得焦黃后即可關火，撈出殘渣，留下鍋里的油備用。

6、把白菜放進肉餡里，再切一些蔥花、姜末放在白菜上，把鍋里的油再次燒熱，舀一勺澆在蔥姜上激發出香味，然后用筷子攪拌均勻，讓肉餡和白菜充分混合，放進冰箱里冷藏半小時。

7、面團醒發好后，搓成長條，切成小劑子，再搟成餃子皮，包入冷藏好的豬肉白菜餡，捏成餃子，放在案板上，把餃子全部都包好，就可以煮餃子了。

8、燒一鍋開水，加一勺食鹽，放入餃子煮開，倒入一碗冷水，再次煮開后再加冷水，煮3次開鍋，等到餃子都漂在水面上，變得圓鼓鼓的就熟了，撈出即可食用。

白菜|調白菜餡，怎么才能緊致不散，飽滿多汁？從餃子館學了4招，真香

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