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安仁抖辣子是湖南省郴州市安仁縣最經典的一道名菜 ， 只要是安仁的人聽到這道菜的時候 ， 都贊不絕口 ， 拍手叫好；外地人吃了這道菜的時候 ， 無不回味無窮 。 此菜嘗一口時 ， 舌尖傳來的辣中帶著充溢齒頰的香 ， 香中又帶著直沖腦門的辣 。 經典而不張揚 ， 低調又甘于寂寞的陪伴著世世代代的安仁人 ， 并以能防御疾病 ， 鞏固健康的特點 ， 深入人心 。 當地人吃慣了這味菜 ， 總有午無抖辣子不飽 ， 晚無抖辣子不安的感覺 。 2008年 ， 抖辣子被確定為安仁的非物質文化遺產 。

抖辣子是咱大安仁的一道特色菜 ， 可以說：每個安仁人都是吃抖辣子長大的 ， 也有很多親兄弟為搶椒缽拌飯爭得面紅耳赤 ， 由此可見抖辣子在安仁人心目中的地位是任何菜系的名菜都無法替代的 。 安仁抖辣子就食材本身而言 ， 可謂簡單價廉普通農家都能唾手可得 。 本地產的青辣椒或者紅辣椒 ， 常見的配菜有皮蛋、茄子、咸鴨蛋、干小魚等 。 如果你了解安仁人你會發現 ， 幾乎所有食物安仁人都能夠把它和抖辣子搭配成美味 。 有人說 ， 安仁人開放包容的胸襟像極了抖辣子這道菜 。

安仁抖辣子就食材本身而言 ， 可謂簡單價廉普通農家都能唾手可得 。 本地產的青辣椒或者紅辣椒 ， 常見的配菜有皮蛋、茄子、長豆角、空心菜等 。 如果你了解安仁人你就會發現 ， 幾乎所有食材安仁人都能夠把它和抖辣椒搭配成美味 。 抖辣子簡單的制作工序 ， 鮮美的味道 ， 深深扎入人心 。 安仁歌謠云：“白米飯 ， 南瓜湯 ， 抖辣椒 ， 味更香 ， 餐餐吃得精打光 。 ”辣椒的做法有很多 ， 可以爆炒 ， 可以油煎 ， 還可以剁紅椒等等 ， 唯獨在安仁縣是用焦缽抖辣子 。 抖辣子這道菜本地叫法多樣：抖辣子、焦缽抖辣子、辣子抖焦缽和抖焦缽 。 抖辣子的器具為焦缽和木抖錘 ， 獨特的外形 ， 簡單的工序 ， 鮮美的味道 ， 讓人總有意猶未盡的回憶之美 。

【啤酒|湖南安仁抖辣子，你吃過嗎？】“午無抖辣椒不飽 ， 晚無抖辣子不安” ， 這是一句安仁的俗語 。 抖辣椒比較原始的做法就是把若干新鮮的青辣椒或者紅辣椒放進柴火灰里煨熟 ， 或放到鍋里蒸熟 ， 然后放進焦缽里 ， 用木制的錘子把辣椒抖碎 ， 放點鹽、油、味精、安仁特產“豆油”就可以吃了 。 配菜可以是皮蛋、茄子、咸鴨蛋黃、藠頭、韭菜、芫荽、豆角、蝦米、小干魚、油渣等 ， 葷素生熟均有之 ， 抖焦缽豐富多彩 ， 色味各異 ， 隨自己口感喜好配制甚佳 。 此菜辣中帶香 ， 香中又帶辣 ， 經典而不張揚 ， 低調又甘于寂寞地陪伴著世世代代的安仁人 ， 并以防御疾病、保佑健康的象征 ， 深深扎入人心 。 安仁抖辣子 ， 不僅僅是我們味蕾上的一種滋味 ， 更是每個安仁人念念不忘的故鄉記憶 。 當你突然邂逅一缽皮蛋抖辣子 ， 抖辣子傳統文化的分子瞬間喚醒你鄉愁的味蕾 ， 記憶里那些熟悉的抖辣子味道一下子就從心頭迸出來 ， 甚至就是直接從舌尖里沖出來似的 ， 讓你仿佛瞬間回到了安仁老家的柴火灶臺 。 小伙伴們 ， 湖南安仁抖辣子 ， 你吃過嗎？

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